Go Back
Print
Recipe Image
Notes
Smaller
Normal
Larger
הסלט המושלם של איתיאלה ממאסטר שף (עם רוטב קיסר)
מה צריך?
לירקות בתחמיץ
1
קולורבי מקולף פרוס לפרוסות דקיקות במנדולינה
1
שומר פרוס לפרוסות דקיקות במנדולינה
או עם סכין חדה
1
צנון גדול פרוס לפרוסות דקיקות במנדולינה
1
סלק מקולף פרוס לפרוסות דקיקות במנדולינה
לתחמיץ
⅓
כוס חומץ בן יין
1
כוס מים
1
כפית מלח
2
כפיות סוכר
לעלים
200-300
גרם עלים כמו עלי חרדל, עלי חמציץ, עלי מיזונה, עלי שומר, עלי חזרת, עלי בייבי או חסה!
בערך קערה גדולה מלאה עלים!
לויניגרט פרמזן (רוטב קיסר)
80
גרם פרמזן מגורר
או גרנה פדנו או פיקורינו (2/3 כוס מדידה)
2
יחידות אנשובי (כן, תלכו לקנות אנשובי, מה קרה?)
לא חובה אם כי מאד מוסיף, אפשר להחליף בקורט מלח
1
כף חומץ בן יין
1
כף חרדל דיז׳ון איכותי
חלק
2
כפות מים
¼
כפית פלפל שחור
⅓
כוס שמן זית
להגשה
⅓
כוס אגוזי לוז* קלויים קלות על מחבת ללא שמן
וקצוצים גס
הכנה
ירקות בתחמיץ
שמים את כל הירקות הפרוסים מלבד הסלק בכלי שטוח (כמו תבנית)
ואת הסלק שמים בקערה נפרדת.
שמים את חומרי התחמיץ בסיר קטן, מביאים לרתיחה ומבשלים כחמש דקות.
מוזגים את התחמיץ על הירקות ועל הסלק ומעבירים למקרר לחצי שעה.
בינתיים מכינים את הרוטב
במעבד מזון שמים את כל החומרים מלבד השמן.
מפעילים את המעבד מזון ומתחילים להוסיף את השמן באיטיות.
ממשיכים לערבל את הרוטב עד שהוא אחיד, חלק ומעט נוזלי.
מתעלפים כמה זה טעים.
טועמים ומוסיפים חומץ/מלח/פלפל לפי הטעם, ומים/שמן לפי הסמיכות.
הרכבה
מסננים את הירקות מהתחמיץ, מניחים אותם בערמה ובעזרת סכין גדולה פורסים לגפרורים (ג׳וליאנים) דקיקים.
מניחים בקערה גדולה את הירוקים.
מוסיפים את גפרורי הירקות ומערבבים היטב עם הידיים.
סמוך להגשה מוסיפים את הרוטב ואת האגוזים ומערבבים.
אוכלים מיד.
הערות
את העלים המטריפים של ירוקל׳ה (אין דברים כאלה) תוכלו לקנות
כאן!
*אפשר להחליף בכל אגוז שאוהבים - לקלות על מחבת ללא שמן