מקמחים היטב את משטח העבודה, מפזרים קמח על הבצק ועל המערוך ומרדדים לעלה שטוח.
כשהבצק יותר גדול מהתבנית מגלגלים אותו על המערוך ומעבירים לתבנית. מהדקים את שולי הטארט לתבנית ושומרים על זווית ישרה בין התחתית לדפנות. דוקרים עם מזלג.
מעבירים את התבנית למקפיא ל-30 דקות.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
אופים אפייה עיוורת: מניחים נייר אפייה מקומט על הבצק וממלאים אותו בשעועית/עדשים יבשות כמשקולת. מהדקים את השעועית עד הקצוות. אופים כ 20-15 דקות עד ששולי הטארט מזהיבים.מורידים את המשקולת ואופים כעשר דקות נוספות עד שהטארט זהוב. מצננים מעט.זכרו שהטארט עובר עוד אפייה אז הוא יכול להיות בהיר מאד.לא מכבים את התנור.
מכינים את הירקות
במחבת גדולה מחממים שמן זית ומטגנים כעשרים דקות את הכרישה והבצל עד שהם מזהיבים ומעט משחימים.
מוסיפים מלח, סוכר ופלפל ומטגנים כשתי דקות נוספות.
מוסיפים למחבת את הפלפלים האדומים והשום ומטגנים כמה דקות עד שהם רכים.
מוסיפים את הברוקוליני ואת המים, מכסים ומאדים 10 דקות. מכבים את האש.
רויאל
בקערה טורפים ביצים, שמנת וחרדל, מוסיפים את הגבינות ומערבבים היטב.
הרכבה ואפייה
מסדרים את רוב הירקות בתחתית הפאי (שומרים כמה חתיכות יפות לקישוט החלק העליון) ומוזגים בזהירות את המילוי.