2כפות אינסטנט פודינג וניללא חובה, אפשר להחליף בכף סוכר
3ביציםלארג׳
1חלמוןההוא מקודם
1כף קקאו
ואתהגנאש שהכנו קודם
לקישוט (לא חובה)
גנאש
100גרם שוקולד מריר איכותיקצוץ או שבור לקוביות קטנות
80מל שמנת מתוקה 38%
10-12בייגלה מצופה שוקולד (פליפז מקוויטיס)אמאלה!
הכנה
קוראים את ההוראות פעמיים, מכינים את כל החומרים על השיש ואז מתחילים ;)
מחממים תנור ל-150 מעלות לא טורבו.
מניחים בתחתית התנור תבנית קטנה מלאה במים.
מרפדים תבנית בקוטר 24 ס״מ בנייר אפייה, עיגול בתחתית ועוד פס על הדפנות.
מתחילים מהגנאש:
בקערה קטנה שמים את השוקולד הקצוץ.
מחממים את השמנת בסיר קטן או בכוס במיקרוגל לסף רתיחה. לא לתת לה לרתוח, היא מתפרקת.
מוזגים את השמנת על השוקולד וממתינים דקה.
טורפים היטב לקרם חלק, מצננים מעט.
לבסיס
במעבד מזון טוחנים את הביסקוויטים לפירורים.
מוסיפים את החמאה וממשיכים לעבד עד שנוצרת תערובת אחידה.
מוסיפים את החלבון וכף קקאו ומעבדים קצרות לתערובת אחידה.
משטחים את תערובת הפירורים בתוך התבנית ומהדקים לבסיס בשכבה אחידה.
מצננים במקפיא בזמן שמכינים את המילוי.
מילוי
בקערת מיקסר עם וו הקצפה (או עם מיקסר ידני) שמים גבינה, סוכר ואינסטנט פודינג וטורפים לבלילה חלקה וללא גושים.
מוסיפים את הביצים (והחלמון), אחת אחרי השנייה וטורפים בין ביצה לביצה.
עם מרית מגרדים את תחתית הקערה ומערבבים את הבלילה כדי שתהיה מעורבבת היטב.
מוסיפים את הקקאו דרך מסננת קטנה ואת הגנאש שכבר לא חם ויש לו טמפרטורה נעימה-פושרת, וטורפים לקרם חלק.אם תוסיפו גנאש חם הוא יתפרק.
מוזגים את הבלילה לתבנית עם התחתית ומיישרים.
אופים בתנור החם שעה ו-45 דקות עד שהעוגה יציבה בצדדים ומעט רוטטת במרכז.
מכבים את התנור אך לא פותחים את הדלת, ומשאירים את העוגה בתנור שעה נוספת.
אחרי שעה מוציאים את העוגה ומצננים אותה לטמפרטורת החדר. אח״כ מעבירים למקרר להתייצבות של חמש שעות לפחות (או ישר למקפיא).
לקישוט:
מכינים עוד גנאש קטן (כמו ההוראות למעלה).
עם כפית מניחים תלולית שוקולד על כל פרוסה ומקשטים בבייגלה.
הערות
משתמשים בכוסות מידה בינלאומיות או במשקל!:)אפשר לקשט בגנאש מראש (כדי לחבר את הבייגלה) או לחמם אותו לפני ההגשה ולמזוג על כל פרוסה.אפשר להכין את העוגה גם שבוע מראש, ללא החלק של הגנאש והבייגלה, להקפיא אותה עטופה היטב, ולהפשיר אותה במקרר 5 שעות לפני ההגשה.גם את העוגת גבינה הזו אני אופה על חום בינוני (150) לזמן ארוך (שעה וחצי פלוס) ולכן היא לא זזה, לא נופלת, פלטה. כמובן עם תבנית מים בתחתית התנור.קחו את השיטה הזאת לכל העוגות גבינה שלכם!הנייר אפייה בתבנית חשוב בעיקר אם רוצים לחלץ את העוגה ממנה ולפרוס יפה. אם זה לא קריטי לכם, אפשר בלי.