מפעילים את המיקסר עם וו לישה ומוסיפים, שמן ויוגורט.
בתחילה שמים רק מחצית מכמות המים ואם הבצק לא מתאחד לכדור מוסיפים את שאר המים בהדרגה.
אפשר גם לעזור לבצק עם מרית. כל קמח זקוק לכמות מים אחרת.
מוסיפים את המלח ולשים במיקסר כ-9 דקות במהירות נמוכה, לבצק גמיש וחלק. אם הבצק נראה לכם רטוב מדי הוסיפו כף קמח, ואם הוא פירורי ולא מתאחד לכדור הוסיפו מים. הבצק צריך להתפס על וו הלישה ויכול להדבק קצת למטה אבל בגדול להיות מאוחד.
אחרי 9 דקות מוציאים את הבצק מהמיקסר ולשים לצורת כדור. הבצק רך מאד וזה בסדר.
מעבירים את הכדור לקערה משומנת, מכסים בשקית ניילון ומתפיחים כשעה במקום חמים או שהבצק מכפיל את נפחו.
הרכבה ואפייה
מחממים תנור ל-190 מעלות ומכינים תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה
מחלקים את הבצק ל-2 ושמים חצי במקרר עד השימוש.מחלקים את הבצק שנותר לכדורים בגדלים שונים. שליש גדולים (כ-50 גרם לכדור), שליש בינוניים (כ-30 גרם) ושליש קטנטנים (כ-15-20 גרם). ממש לא חייבים לשקול ואפשר לחלק לפי העין רק זכרו שהכדורים מכפילים את נפחם אחרי ההתפחה והאפייה.מכסים את הכדורים במגבת ונותנים להם לנוח עוד 10 דקות.
מועכים כל כדור בכף היד ושמים בשקע חצי כפית של שמן שום וכפית של גבינה (או קובייה).
סוגרים את הבצק על המילוי כמו במילוי קובה.
חלק מהכדורים טובלים במים ומיד בקערה עם השומשום.
מניחים את הכדורים הממולאים בתבנית המשומנת ברווחים של חצי ס״מ אחד מהשני.
חוזרים על הפעולה עם החלק השני של הבצק.
מכסים במגבת ומתפיחים עוד 20-40 דקות, תלוי בחום החדר, עד שהכדורים נראים תפוחים ויפים.
מברישים בביצה (את הכדורים ללא השומשום) ואופים כ25-30 דקות עד שהחלה שחומה ומהממת.