בתחילה שמים רק חצי כוס מים ואם הבצק לא מתאחד לכדור מוסיפים עוד קצת מים בהדרגה.
אפשר גם לעזור לבצק עם מרית. כל קמח זקוק לכמות מים שונה.
מוסיפים את המלח ולשים במיקסר כ-9 דקות לבצק גמיש וחלק. אם הבצק נראה לכם רטוב מדי הוסיפו כף קמח, ואם הוא פירורי ולא מתאחד לכדור הוסיפו מים. הבצק צריך להתפס על וו הלישה ויכול להדבק קצת למטה אבל בגדול צריך להיות מאוחד.
אחרי 9 דקות מוציאים את הבצק מהמיקסר ולשים לצורת כדור.
מעבירים את הכדור לקערה גדולה משומנת, מכסים בשקית ניילון ומתפיחים כשעה במקום חמים.
אם אתם רוצים להתפיח במקרר 7-8 שעות שימו מחצית מכפות השמרים.
עיצוב ואפייה
מכינים 14-15 עטרות נייר של קאפקייקס.
בכוס של נינג׳ה או מעבד מזון קטן שמים את חומרי המילוי וטוחנים לקרם חלק. אם הנינג׳ה לא מצליח לזוז מחוסר נוזלים תוסיפו קצת שמן זית ועוד שן שום כתושה.
לאחר שהבצק תפח, מקמחים את משטח העבודה ומעבירים אליו את הבצק.
מחלקים את הבצק ל-2 חלקים, ומחזירים לקערה כדור אחד.
בעזרת מערוך מרדדים את הכדור הראשון (ממליצה להתחיל מצורה מלבנית) לעלה גדול מאד בעובי של 3-4 מ״מ.
מורחים על הבצק מחצית מהשמן הירוק.
חותכים לקוביות בגודל 4-5 ס״מ (זכרו שהם צריכים להכנס לעטרות הנייר). אני שמתי ליידי עטרת נייר אחת כדי למדוד את הגודל. וזכרו שזה עוד תופח בתנור.
עורמים 6-7-8 ריבועים אחד על השני ומניחים בתוך הניירות - בצורה אנכית.
חוזרים על הפעולה עם כדור הבצק השני.
אם יש שאריות אפשר להכניס את הכל עטרת נייר נוספת.
מכסים במגבת ומתפיחים חצי שעה נוספת.
מחממים תנור ל-180 מעלות טורבו.
מברישים בביצה טרופה ואופים 15-20 דקות עד שהמאפים משחימים מעט (אפשר לבדוק עם קיסם שהבצק מוכן). המנעו מאפיית יתר.
הערות
לגרסה טבעונית - אפשר לוותר על הביצה בבצק ולהוסיף עוד נוזלים לפי הצורך. לפני האפייה מברישים את הבצק בחלב טבעוני או שמן.אין לכם מיקסר? אין בעיה ללוש ביד כעשר דקות.אפשר להשתמש בקמח כוסמין, או חצי חצי כוסמין וקמח רגיל.אפשר להשתמש בתבניות שקעים מסיליקון ולוותר על הניירות.אפשר לאפות את כל הקוביות ביחד באינגליש קייק וליצור צורה של מאפה ארוך. במקרה כזה התאימו את גודל הקוביות לתבנית.המתכון פורסם לראשונה במדור שלי במקור ראשון