[אם אתם מתפיחים תוך שעה שימו 2 כפות, ואם לילה/חמש-שש שעות במקרר - כף אחת]
מפעילים את המיקסר עם וו לישה ומוסיפים שמן וביצים.
בתחילה שמים רק מחצית מכמות המים ואם הבצק לא מתאחד לכדור מוסיפים את שאר המים בהדרגה ולפי הצורך. אפשר גם לעזור לבצק עם מרית. כל קמח זקוק לכמות מים אחרת.
מוסיפים את המלח ולשים במיקסר כ-9 דקות לבצק גמיש וחלק. אם הבצק נראה לכם רטוב מדי הוסיפו כף קמח, ואם הוא פירורי ולא מתאחד לכדור הוסיפו מים. הבצק צריך להתפס על וו הלישה ויכול להדבק קצת למטה אבל בגדול להיות מאוחד.
אחרי 9 דקות מוציאים את הבצק מהמיקסר ולשים לצורת כדור.
מעבירים את הכדור לקערה משומנת, מכסים בשקית ניילון ומתפיחים כשעה במקום חמים.
חלת מפתח צמות
מחלקים את הבצק לשלושה כדורים, ומניחים 2 במקרר.
מחלקים את הכדור לחמישה כדורים.
יוצרים רצועה שמנמנה מכל כדור.
נותנים לרצועות לנוח 20 דקות.
אחרי 20 דקות ממשיכים לגלגל את הרצועות לדקות יותר, מחלקים כל רצועה ל-2 ויוצרים רצועה דקה כך שנוצרות 10 רצועות ארוכות ודקות בקוטר 1-1.5 ס״מ.
מכל 3 רצועות קולעים צמה ויוצרים 3 צמות שוות.שימו לב שצריך לקלוע צמות רופפות ולא הדוקות כדי שיהיה להן מקום לתפוח גם לפני האפייה וגם בתנור.
את הרצועה האחרונה שנשארת מרדדים לדקה יותר, חותכים ל-3 ויוצרים צמה דקה וקצרה (לשיניים של המפתח).
יוצרים את המפתח: מניחים צמה ראשונה לחלק הארוך של המפתח.
ממשיכים ליצור את העיגול העליון בעזרת 2 הצמות הנוספות בצורה מעגלית שבלולית.
חותכים את הצמה הקטנה ל-2 ומניחים לצורת שיניים (דוחפים מתחת לבצק).
מכסים במגבת ומתפיחים חצי שעה נוספת.
מחממים תנור ל-190 מעלות לא טורבו.
מברישים בביצה ומפזרים שומשום אם רוצים.
אופים 20-30 דקות עד שהחלה שחומה ויפה.
אפשר להבריש במי סוכר (מתכון בהערות)
חלת מפתח עם קעריות
מחלקים את הבצק לשלושה כדורים, ומניחים 2 במקרר.
בוחרים 3 קעריות קטנות מקרמיקה/זכוכית עמידה בתנור, בקוטר 5-6 ס״מ, ומשמנים אותן היטב מבחוץ.
מחלקים את הבצק לשליש + שני שליש.
את השליש מחלקים ל-3 כדורים שווים.
את ה-⅔ מחלקים ל-9 כדורים שווים.
את ה-3 כדורים מגלגלים לרצועות באורך כזה שיצליחו להקיף את הכלים שבחרתם.
מקיפים כל כלי ברצועה בצק ומניחים בצורת משולש.
מניחים כדור בצק ביניהם לחיבור.
ממשיכים את הפס הראשי בעזרת כדורי הבצק ומשאירים רווחים קטנים בין הכדורים.
מחלקים 2 כדורים שנותרו ל-2 ויוצרים את שיני המפתח.
כדור נוסף מחלקים לכדורים קטנטנים ומקשטים מסביב.
מכסים במגבת ומתפיחים חצי שעה נוספת.
מחממים תנור ל-190 מעלות לא טורבו.
מברישים בביצה ומפזרים שומשום אם רוצים.
אופים 20-30 דקות עד שהחלה שחומה ויפה.
חלת מפתח למתחילים
מחלקים את הבצק לשלושה כדורים, ומניחים 2 במקרר.
מחלקים את הבצק איתו עובדים ל-3 חלקים שווים.
מרדדים כל חלק לרצועה שמנמנה.
נותנים לרצועות לנוח 10 דקות.
אחרי 10 דקות ממשיכים לגלגל לרצועות בקוטר 3 ס״מ.
רצועה אחת מהשלוש מגלגלים לרצועה דקה וארוכה יותר.
מהרצועות העבות יוצרים את החלק העליון של המפתח ע״י גלגול שבלול מפנים החוצה.
את הרצועה הנוספת חוצים ומניחים 2 פסים לגוף המפתח.
חותכים את הקצוות של הגוף ומהשארית יוצרים את שיני המפתח ופס דק נוסף מניחים כחבק.
מכסים במגבת ומתפיחים חצי שעה נוספת.
מחממים תנור ל-190 מעלות לא טורבו.
מברישים בביצה ומפזרים שומשום אם רוצים.
אופים 20-30 דקות עד שהחלה שחומה ויפה.
הערות
אפשר להחליף את הביצים ב-2 כפות שמן/חלב.אפשר לעשות חלה מקמח כוסמין בלבד אך זכרו שהוא פחות גמיש ומומלץ לא לעשות ממנו את החלה עם הצמות.שימו לב שאני עשיתי 3 חלות גדולות מקילו קמח, ולכן אפשר גם לחצות את המתכון ולהכין בקלות 2 חלות מ-500 גרם קמח.מי סוכר: בקלחת קטנה שמים רבע כוס סוכר ורבע כוס מים, מביאים לרתיחה ומבשלים חמש דקות. מברישים את החלה כשהיא חמימה, בשכבה דקה.