חשוב: חלקו את החומרים ל-2 והכינו את המרנג בשני סבבים כפי שמפורט בהוראות
8חלבוניםעדיף בטמפרטורת החדר
½2כוסות סוכר
½כפית מלח
2כפות קורנפלור(או קמח תפוחי אדמה ללא אוכלי קטניות)
לקצפת תותים:
2מכלי שמנת מתוקה 38%500 מ״ל
4כפות אבקת סוכר
200גרם תותים רכים
לקישוט:
200גרם תותים טריים ויפיםחלקם חתוכים לקוביות קטנות, חלקם לחצאים וחלקם שלמים.
הכנה
מרנג
בגלל הגודל של המיקסר הביתי אני מחלקת את הכנת המרנג לשני סבבים ולכן שמה בכל פעם מחצית מהכמויות הרשומות בחומרים. יש שעה וחצי של אפייה במהלכן אני מכינה את המחצית השנייה.
מחממים תנור ל-125 מעלות טורבו (הטורבו חשוב אם רוצים לאפות 2 תבניות בבת אחת, ואתם רוצים!) ומרפדים 2 תבניות תנור בנייר אפייה.
בעזרת צלחת בקוטר 22-23 ס״מ, מסמנים במרכז הנייר עיגול, עם טוש כהה והופכים את הנייר (כדי שהצבע לא יעבור למרנג).
בקערת מיקסר נקייה מאד שמים 4 חלבונים ורבע כפית מלח ומתחילים להקציף במהירות גבוהה. אחרי כשתי דקות מתחילים להוסיף כוס ורבע סוכר בהדרגה. מקציפים עוד 8 דקות עד שהקצף מאד יציב ומבריק. מוסיפים 1 כף קורנפלור ומערבבים עוד 10 שניות.
מעבירים את המרנג לשק זילוף עם צנטר עגול וגדול (כ-1 ס״מ) ומהמרכז מזלפים שבלול צפוף עד שמגיעים לגבול העיגול המסומן. אם אין ברשותכם שקי זילוף (או סבלנות) אפשר גם להניח את המרנג על הנייר בעזרת מרית, בצורה חופשית יותר ולנסות לשמור על צורת העיגול שסימנו. גובה המרנג לפני האפייה הוא כ1.5 ס״מ. חוזרים על הפעולה עם התבנית השנייה.
אופים את 2 התבניות במרכז התנור 80 דקות, מכבים את התנור ומשאירים את המרנגים בתנור עוד 25 דקות.
בינתיים מכינים עוד מרנג מ-4 חלבונים, מלח, סוכר וקורנפלור, וחוזרים על כל הפעולות.
אחרי שהמרנגים קרים לגמרי, חותכים את עודפי הנייר מסביב ושומרים אותם עטופים היטב בטמפרטורת החדר.
קצפת
שמים את התותים הרכים (ללא העלים) בבלנדר וטוחנים היטב. מעבירים את רסק התותים שנוצר דרך מסננת כדי לקבל רסק חלק ואחיד לגמרי.
בקערת מיקסר שמים את השמנת ואבקת הסוכר ומקציפים לקצפת יציבה. מורידים מהמיקסר ומוסיפים את הרסק תותים ומקפלים עם מרית עד שהצבע אחיד.
הרכבה
מרכיבים את הפבלובה ממש סמוך להגשה כיוון שהקצפת יוצרת לחות ומרככת את המרנג.
מניחים שכבת מרנג על צלחת ההגשה ומצפים אותה בקצפת. מפזרים קוביות תותים בנדיבות. חוזרים על הפעולה עם כל שכבות המרנג. על השכבה העליונה מפזרים גם תותים שלמים וחצאי תותים לקישוט.
מגישים מיד.
ניתן לאפות את המרנג כמה ימים לפני ההגשה ולשמור מכוסה היטב בטמפרטורת החדר.
הערות
[בתמונה אכן מופיעות 3 שכבות אבל המתכון הוא לארבע שכבות]לגירסה פרווה מכינים קצפת מקרם קוקוס:מה צריך?4 פחיות קרם קוקוס (כן, אין ברירה, קרם קוקוס לא יוצר הרבה קצפת)4 כפות אבקת סוכר4 כף אינסטנט פודינגהכנה:שמים את פחיות הקרם קוקוס במקרר ללילה שלם (או 12 שעות).סמוך להגשה: פותחים את הפחיות ובעזרת כף מוציאים את החלק העליון של הקרם שהתמצק. משאירים את הנוזלים בפחית.שמים את הקרם המוצק בקערה גדולה, מוסיפים אבקת סוכר ואינסטנט פודינג וטורפים כדקה-שתיים עד שנוצרת קצפת מוצקה. המנעו מהקצפת יתר שתשבור את הקצפת.פורסם לראשונה במדור שלי במקור ראשון