לתבנית קוגלהוף בקוטר 24 או תבנית עגולה רגילה בקוטר 22 בשיתוף ״פריגת״
מה צריך?
2ביצים
¾כוס סוכר150 גרם
¼כוס שמן זית מעודן60 מ״ל
¼כוס שמן רגיל60 מ״ל (או עוד שמן זית)
1כוס מיץ תפוזים240 מ״ל
1גרידה מתפוז שלםלא חובה, מאד מוסיף
2כוסות קמח כוסמין מנופהאו קמח רגיל (280 גרם)
3כפיות אבקת אפייה
¼כפית מלח
זיגוג
100גרם אבקת סוכר
2-4כפות שמנת/חלב/מיץ תפוזים
הכנה
מחממים תנור ל-180 מעלות טורבו.
משמנים היטב את התבנית ומניירים בנייר אפייה, עיגול בתחתית ופס על הדפנות. (משמנים כדי שהנייר ידבק)
אם אתם אופים בתבנית ״קוגלהוף״ עם דוגמא (כמו בצילומים), משמנים את התבנית היטב היטב, עדיף עם חמאה, ואז מפזרים מעט קמח ומנערים כך שכל החמאה/שמן תצופה בשכבה דקה של קמח. מנערים מעודפי הקמח. מניחים את התבנית במקרר עד השימוש (לא חובה).
בקערת מיקסר טורפים במהירות גבוהה ביצים וסוכר כשתי דקות לבלילה אוורירית ותפוחה.
אפשר גם ללא מיקסר ובמקרה כזה יש להתאמץ ולטרוף היטב לבלילה אוורירית מאד.
מוסיפים את השמן בהדרגה תוך כדי טריפה במהירות בינונית.
מוסיפים גם את המיץ בהדרגה. מוסיפים את הגרידה.
מניחים מסננת על הקערה ומוסיפים קמח, אבקת אפייה ומלח.
טורפים רק עד לאחידות ולא יותר, ערבוב יתר יגרום לעוגה להיות דחוסה ולא אוורירית.
מעבירים את התערובת לתבנית המשומנת ואופים כ 30-40 דקות (תלוי בקוטר התבנית) או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. אך הזהרו מלייבש את העוגה.
מצננים לחלוטין כשלוש שעות, לפני שמחלצים מהתבנית, במיוחד אם רוצים לשמור על הדוגמא של התבנית.
זיגוג
בקערה קטנה שמים את אבקת הסוכר ומוסיפים 2-1 כפות מהנוזל שבחרתם.[אם אתם רוצים זיגוג בהיר אז שמנת מעניקה את הזיגוג הלבן ביותר, מיץ תפוזים מעניק גם טעם תפוזי נעים]טורפים עם מזלג עד שמגיעים לסמיכות של ציפוי - נוזלי אך לא מדי.הוסיפו עוד נוזל רק כמה טיפות בכל פעם וערבו היטב בין לבין.
מוזגים את הציפוי על העוגה הקרה.כשהציפוי מתקרר הוא מתגבש והופך ליציב.
תוספת שחיתות (וטעם, ולחות) - סירופ:מחממים 1 כוס מיץ תפוזים עם רבע כוס סוכר בסיר קטן ומבשלים עד שהסוכר נמס. מצננים. מוזגים על העוגה החמה ברגע שהיא יוצאת מהתנור. השיטה הזאת לא מתאימה לקוגלהוף שהופכים. במקרה כזה שופכים סירופ חם על העוגה הקרה וההפוכה.
הערות
*בכוסות הכוונה - לכוסות מדידה בינלאומיות*אפשר להחליף במיץ קלמנטינות*אפשר להשתמש בקמח רגיל או בשילוב בין רגיל לכוסמין*אפשר להשתמש בקמח כוסמין לבן או מלא*אפשר להשתמש רק בשמן רגיל, אבל השמן זית נותן טעם נפלא וגם ערכים תזונתיים*לא ניסיתי לטבען, מוזמנים לטבען ולכתוב בתגובות!*אפשר להפחית לחצי כוס סוכר אם אתם לא אוהבים עוגות מתוקות (אבל תדעו שהיא לא מאד מתוקה גם ככה)*זוהי לא עוגה גדולה, הכפילו כמויות לתבנית בקוטר 26