[אם אתם מתפיחים מיד שימו 2 כפיות שמרים, ואם שש-שבע שעות במקרר - כפית אחת תספיק. אם אתם שיא הממהרים יאללה שימו 3 כפיות, זורמת איתכם]
מפעילים את המיקסר עם וו לישה ומוסיפים שמן/חמאה וביצה.
בהתחלה שמים רק כוס מים/חלב ואם הבצק לא מתאחד לכדור מוסיפים עוד קצת חלב בהדרגה.
אפשר גם לעזור לבצק עם מרית. כל קמח זקוק לכמות מים שונה.
מוסיפים את המלח ולשים במיקסר כ-9 דקות לבצק גמיש וחלק. אם הבצק נראה לכם רטוב מדי הוסיפו כף קמח, ואם הוא פירורי ולא מתאחד לכדור הוסיפו מים. הבצק צריך להתפס על וו הלישה ויכול להדבק קצת למטה אבל בגדול צריך להיות מאוחד.
אחרי 9 דקות מוציאים את הבצק מהמיקסר ולשים לצורת כדור.
מעבירים את הכדור לקערה גדולה משומנת, מכסים בשקית ניילון ומתפיחים כשעה במקום חמים. (או שש-שבע שעות במקרר).
עיצוב ואפייה
מחממים תנור ל-180 מעלות טורבו, משמנים היטב את התבניות ומרפדים בנייר אפייה, פס לאורך ופס לרוחב.
לאחר שהבצק תפח, מקמחים את משטח העבודה ומעבירים אליו את הבצק.
מחלקים את הבצק ל-2 חלקים, ומחזירים לקערה כדור אחד.
בעזרת מערוך מרדדים את הכדור הראשון (ממליצה להתחיל מצורה מלבנית) לעלה גדול מאד בעובי של 3-4 מ״מ.
מורחים על הבצק מחצית ממילוי הפרג ומפזרים על הפרג מחצית מהשוקולד הקצוץ.
מגלגלים את הבצק לאורך - לרולדה יפה.
בעזרת סכין גדולה וחדה חוצים את הרולדה באמצע.
בזהירות יוצרים צורת איקס כשהמילוי כלפי מעלה, ומלפפים לצורת בורג פתוח (כמו בתמונות)
מעבירים את הבורג לתבנית.
חוזרים על הפעולה עם כדור הבצק השני.
מכסים במגבת ומתפיחים 20-30 דקות נוספות במקום חמים.
מברישים בביצה טרופה (או חלב או שמן) ואופים 20-25 דקות עד שהעוגות זהובות ומעט שחומות.
סירופ סוכר
בסיר קטנטן מביאים לרתיחה את הסוכר והמים ומבשלים על אש בינונית חמש דקות או עד שהסירופ מסמיך (מעט יותר ממים). מצננים.
מברישים את העוגה כשהיא יוצאת מהתנור.
זה ממש לא חובה, זה בעיקר ליופי ולמי שאוהב אקסטרה מתווווק.
הערות
אפשר להשתמש בקמח כוסמין מלא/לבן/שילוב עם קמח רגיל.אפשר בלי שוקולד.כן, כן, אפשר פשוט למרוח נוטלה או ממרח אחר, זורמת!אפשר ללוש ידנית - מתחילים בקערה ועוברים למשטח עבודה. 10 דקות לישה!:)אפשר להקפיא! אחרי שהעוגה מגיעה לטמפרטורת החדר בשקית אטומה.מומלץ להגיש חמים.לגירסה פרווה: השתמשו בחלב טבעוני ואת החמאה החליפו בשמן צמחי.לגירסה טבעונית: השתמשו בחלב טבעוני, את החמאה החליפו בשמן צמחי ואת הביצה בעוד כף שמן/טחינה.