כ-60 עוגיותזו הגירסה האישית שלי לעוגייה האהובה, קמח הכוסמין (שבוודאי שמתם לב שהוא כבש אצלי את המזווה) מתאים מאד כמעט לכל מאפה ולעוגיות בפרט, ובשילוב כל התבלינים שאני אוהבת (אתם לא חייבים לשים את כולם) ואגוזי לוז שמקבלים קלייה קצרה בזמן האפייה והופכים את העוגייה לכזו שאי אפשר לעמוד בפנייה.
מה צריך?
3ביצים
1חלמון
¾כוס סוכר דמררה(150 גרם)
2כפיות תמצית וניל
1קליפה מגוררת מתפוז שלםלאוהבי התפוזים
½2 כוסות דחוסות קמח כוסמין מלא 310 גרם
1כפית אבקת אפייה
½כפית שטוחה מלח
1כפית קינמון
1כפית ג׳ינג׳ר טחון
½כפית הל טרי טחון
¼כפית ציפורן טחון
100גרם אגוזי לוז טבעיים שלמיםכ-1 כוס
100גרם פיסטוקים שלמים¾ כוס
100גרם משמשים מיובשים קצוצים גס8-10 יחידות
הכנה
מחממים תנור ל-170 מעלות טורבו ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
מערבבים יחד קמח, מלח, אבקת אפייה ואת כל התבלינים.
בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים ביצים, חלמונים וסוכר ומקציפים במהירות גבוהה כחמש דקות לקצף תפוח.
מנמיכים למהירות נמוכה ומוסיפים את הסוכר בהדרגה. מוסיפים וניל וגרידת תפוז ואת תערובת הקמח.
מערבלים קצרות מוסיפים את האגוזים והמשמשים ומערבבים עד שהתערובת אחידה.
מחלקים את התערובת לשלושה חלקים ובידיים רטובות (כי התערובת מעט דביקה) יוצרים כיכרות מאורכים על גבי התבנית (מומלץ לחלק ל-2 תבניות).
אופים כ-25 דקות עד שהכיכרות מזהיבות ומתייצבות (אפשר לנעוץ קיסם לוודא שזה אפוי).
מצננים את הכיכרות כשעה לטמפרטורת החדר, ואז מחממים שוב את התנור ובסכין משוננת גדולה פורסים את הכיכרות לפרוסות דקות בעובי 1-1.5 ס״מ.
מניחים את הפרוסות בצפיפות על נייר אפייה ואופים עוד כ15-10 דקות עד שהן מזהיבות ומתקשות אך המנעו מאפיית יתר.
מצננים את הביסקוטי על רשת צינון ושומרים בקופסא אטומה עד שבועיים.