[אם אתם מתפיחים מיד שימו 2 כפיות, ואם שש-שבע שעות במקרר - כפית אחת]
מפעילים את המיקסר עם וו לישה ומוסיפים שמן וביצה.
בתחילה שמים רק ¾ כוס מים ואם הבצק לא מתאחד לכדור מוסיפים את שאר המים בהדרגה.
אפשר גם לעזור לבצק עם מרית. כל קמח זקוק לכמות מים אחרת.
מוסיפים את המלח ולשים במיקסר כ-9 דקות לבצק גמיש וחלק. אם הבצק נראה לכם רטוב מדי הוסיפו כף קמח, ואם הוא פירורי ולא מתאחד לכדור הוסיפו מים. הבצק צריך להתפס על וו הלישה ויכול להדבק קצת למטה אבל בגדול להיות מאוחד.
אחרי 9 דקות מוציאים את הבצק מהמיקסר ולשים לצורת כדור.
מעבירים את הכדור לקערה גדולה משומנת, מכסים בשקית ניילון ומתפיחים כשעה במקום חמים. (או שש-שבע שעות במקרר)
מילוי והרכבה
מחממים תנור ל-180 מעלות טורבו ומשמנים את התבנית.
מערבבים גבינת שמנת ואבקת סוכר.
לאחר שהבצק תפח, מקמחים את משטח העבודה ומעבירים אליו את הבצק.
מחלקים את הבצק ל-2 חלקים, ומחזירים לקערה כדור אחד.
בעזרת מערוך מרדדים את הכדור הראשון (ממליצה להתחיל מצורה מלבנית) לעלה גדול בעובי של 3-4 מ״מ.
מורחים על הבצק בצורה אחידה מחצית מהגבינה ומפזרים על הגבינה נקודות של ריבה אותן מורחים עם מרית.
בעזרת גלגלת פיצה או סכין חותכים לרצועות ארוכות ברוחב של גובה התבנית, ומגלגלים כל רצועה לשבלול.
מניחים את השבלולים (עם החלק השבלולי כלפי מעלה) על התבנית במרווחים קטנים.
חוזרים על הפעולה עם החלק השני של הבצק.
מכסים במגבת ומתפיחים במקום חמים 25-35 דקות עד שהשבלולים ממלאים יפה את התבנית.
מברישים בביצה טרופה ואופים כ-20 דקות או עד שהם שחומים וריחניים. שמרו על התנור כדי שהם לא יתייבשו. אפשר לתקוע קיסם אם לא בטוחים.
זיגוג (לא חובה)
בקערה קטנה שמים אבקת הסוכר ומוסיפים 2-1 כפות מיץ.
טורפים עם מזלג עד שמגיעים לסמיכות של ציפוי - נוזלי אך לא מדי.
הוסיפו עוד מיץ - רק כמה טיפות בכל פעם, וערבבו היטב בין לבין.
בעזרת כפית קטנה מקשטים בזיגוג.
כשהציפוי מתקרר הוא מתגבש והופך ליציב.
הערות
העוגה הכי טעימה ביום שמכינים אותה. אם אתם לא אוכלים הכל ביום-יומיים - תקפיאו את מה שנשאר ותחממו בטוסטר/מיקרו אחרי ההפשרה.שומרים מכוסה היטב בטמפרטורת החדר עד 24 שעות.אפשר להשתמש רק בקמח כוסמין (למי שמכיר ואוהב) או רק בקמח רגיל.אפשר ללוש ביד 10 דקות, אם אין לכם מיקסר (ותקנו מיקסר!)אפשר להחליף את השמן ב-50 גרם חמאה מומסת.אפשר להחליף את המים בחלב.לתבנית בקוטר 24-26 ס״מ פורסם לראשונה במדור של במקור ראשון