במחבת גדולה מחממים שמן זית ומטגנים כעשרים דקות את הבצל עד שהוא מזהיב ומעט משחים. מוסיפים מלח, סוכר ופלפל ומטגנים כשתי דקות.
מוסיפים את גזעי המנגולד הקצוצים ומטגנים כחמש דקות.
מוסיפים את עלי המנגולד הירוקים ומטגנים כשלוש נוספת, מערבבים ומכבים את האש. מצננים.
בקערה גדולה מפוררים את הגבינה, מוסיפים שום וזיתים ומערבבים.
מוסיפים את תערובת הבצל והמנגולד שכבר הצטננה ומערבבים.
פורסים עלה פילו על משטח העבודה, לרוחב, ומורחים חלב. מניחים עוד שכבת עלה פילו וגם עליה מורחים חלב.
מניחים 4-5 כפות מהמילוי לאורך החלק העליון של עלה הפילו בצורה שווה ומגלגלים לרולדה. מגלגלים לספירלה ומניחים במרכז נייר האפייה. חוזרים על הפעולה עם עוד עלי פילו עד שנגמר המילוי, וממשיכים לגלגל לצורת ספירלה. מורחים שמן זית בנדיבות ומפזרים שומשום.
אופים 40-50 דקות או עד שהמאפה שחום וריחני.
מגישים חם.
הערות
אפשר לוותר על הגבינות ולהכפיל את כמות הירקות,או להחליפה בטופו-משי (לא הטופו הרגיל) במקרה כזה הוסיפו חצי כפית מלח למילוי.