במחבת גדולה מחממים שמן זית ומטגנים כרבע שעה את הבצל עד שהוא מזהיב ומעט משחים. מוסיפים שום ואת כל התבלינים ומטגנים כשתי דקות. מוסיפים את התרד ומטגנים כדקה נוספת. מוסיפים פטרוזיליה וכוסברה, מערבבים ומכבים את האש. מצננים.
בקערה נפרדת מפוררים את הפטה, מוסיפים מוצרלה וביצה ומערבבים.
מוסיפים את תערובת התרד והירוקים שכבר הצטננה.
פורסים עלה פילו על משטח העבודה, לרוחב, ומורחים חלב. מניחים עוד שכבת עלה פילו וגם עליה מורחים חלב.
מניחים 4-5 כפות מהמילוי לאורך החלק העליון של עלה הפילו בצורה שווה ומגלגלים לרולדה. מגלגלים לספירלה ומניחים במרכז נייר האפייה. חוזרים על הפעולה עם עוד עלי פילו עד שנגמר המילוי, וממשיכים לגלגל לצורת ספירלה. מורחים שמן זית ומפזרים שומשום או תבלין לבייגל.
אופים 40-50 דקות או עד שהמאפה שחום וריחני.
מגישים חם.
(אם אתם לא אוהבים ירוקים, אפשר לוותר ולהוסיף עוד בצל, או אפילו פלפלים מוקפצים, בטטה (חתוכה לקוביות ואפויה) ועוד ועוד…))
הערות
אפשר לוותר על הגבינות ולהכפיל את כמות הירקות,או להחליפן בטופו-משי (לא הטופו הרגיל) במקרה כזה הוסיפו חצי כפית מלח למילוי.