בסיר גדול (שלי הוא 6 ליטר בערך) מחממים שמן זית ומטגנים את הבצל כעשרים דקות עד שהוא מתרכך ומזהיב.
בזמן הזה מקלפים את תפוחי האדמה, הגזר והדלעת וחותכים לקוביות/פרוסות גדולות.
חותכים את הזוקיני לפרוסות עבות.
מוסיפים את כל התבלינים ביחד (אני אוהבת להכין אותם מראש בקערה קטנה) ומטגנים כדקה.
מרתיחים קומקום מלא במים.
מוסיפים רסק עגבניות ומערבבים היטב כשתי דקות.
מוסיפים גזרים ותפוחי האדמה ראשונים, ומים עד לכיסוי ומביאים לרתיחה.
כשהמים רותחים מוסיפים את הזוקיני והדלעת, עוד מים רותחים לכיסוי, ושוב מביאים לרתיחה שנייה.
מנמיכים לאש קטנה, מכסים ומבשלים כ 60-45 דקות עד שהירקות רכים. (דקרו את תפוחי האדמה עם מזלג)
טועמים ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
מגישים עם אטריות/קוסקוס/פסטה/אורז/שקדי מרק וכל מה שאוהבים!
הערות
תוספות אפשריות ומומלצות:לטגן כרישה עם הבצלים.להוסיף סלרי קצוץ לבצלים לטיגון קצר לפני הירקות.בטטה, פרחי כרובית,גרגרי חומוס מבושלים (ב-10 דקות האחרונות של הבישול).להוסיף חצי כוס אורז/עדשים עם התבלינים.להוסיף צרור פטרוזיליה לבישול.