Go Back
Print
Recipe Image
Notes
Smaller
Normal
Larger
קרפ סוזט עם פטיסייר תפוזים
12 יחידות בקוטר 20 ס״מ
מה צריך?
לקרם פטיסייר
2
חלמונים
½
כוס סוכר
2
כפות קורנפלור
1
כוס חלב
גרידה מחצי תפוז
1
כפית תמצית וניל
40
גרם חמאה
לרוטב תפוזים
2
כוסות מיץ תפוזים
½
כוס סוכר
2
כפות קורנפלור
30
גרם חמאה
לקרפים
4
ביצים
6
כפות סוכר
75
גרם חמאה מומסת
1
כפית תמצית וניל
¼
כפית מלח
2
כוסות חלב
1
כוס קמח רגיל
לטיגון
שמן או חמאה
הכנה
קרם פטיסייר תפוזי - הקרם זקוק לקירור של 3 שעות אז מתחילים ממנו.
בסיר קטן שמים יחד חלב, גרידת תפוז ווניל ומביאים לסף רתיחה.
בקערה נפרדת קטנה טורפים יחד חלמונים, סוכר וקורנפלור.
מוסיפים את תערובת החלב הרותחת אל תוך תערובת החלמונים, בהדרגה, כף אחרי כף, תוך כדי השוואת טמפרטורות.
טורפים היטב, על מנת שלא תיווצר חביתה חשוב לטרוף ללא הפסקה!
מחזירים את כל הבלילה חזרה לסיר וממשיכים לבשל על אש בינונית תוך כדי טריפה מתמדת עד שנוצר קרם סמיך.
מורידים מהאש ומוסיפים את החמאה.
טורפים היטב עד שהיא נמסה לחלוטין והקרם חלק.
מעבירים את הקרם המוכן לכלי שטוח, ומכסים את פני הקרם בניילון נצמד (על מנת שלא ייווצר קרום).
מצננים את הקרם 3 שעות במקרר, עד שהוא קר לחלוטין.
סמוך להגשה, כאשר הקרם קר "פותחים" אותו בעזרת מטרפה, עד שהוא חוזר למרקם של קרם אוורירי.
רוטב תפוזים
בסיר בינוני שמים מיץ תפוזים, סוכר וקורנפלור וטורפים היטב.
מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית כחצי שעה עד שהנוזלים מצטמצמים למחצית.
בוחשים כל כמה דקות.
כשהרוטב מתחיל להסמיך מעט מכבים את האש, מוסיפים את החמאה וטורפים היטב.
קרפים
בקערה גדולה טורפים ביצים וסוכר כשתי דקות לתערובת אוורירית. מוסיפים מלח, תמצית וניל וחמאה מומסת וטורפים שוב.
מוסיפים חלב בהדרגה תוך כדי טריפה נמרצת.
מוסיפים את הקמח דרך מסננת וטורפים לתערובת חלקה.
מחממים מחבת קרפ.
שמים כפית שמן/חמאה במחבת ומורחים אותה עם נייר סופג על כל המחבת.
עם כוס מדידה של שליש כוס מוזגים בלילה למחבת ומיד מסובבים את המחבת כדי שהבלילה תגיע לכל חלקי המחבת.
כשמתחילות להיווצר בועות מלמעלה הופכים את הקרפ ומטגנים קצת גם מהצד השני.
חוזרים על הפעולה עד שמסתיימת הבלילה.
עורמים את הקרפים אחד על השני ומכסים במגבת עד שממלאים.
הרכבה
מניחים קרפ על צלחת, ממלאים בכף נדיבה של קרם פטיסייר ומקפלים ל-4.
מוזגים קרם תפוזים
חם
ואוכלים מיד.
אפשר לקשט בסרטי קליפות תפוז.
אפשר להכין את הרוטב והקרם פטיסייר יום-יומיים מראש, ולחמם את הרוטב סמוך להגשה.
הערות
רוצים את אפקט הלהבה של נסיך אנגליה? הוסיפו כף ליקר תפוזים/קוואנטרו לצלחת רגע לפני ההגשה והדליקו.
פורסם לראשונה
במדור שלי
במקור ראשון