בשיתוף קמח פיצה של סוגתסוגת בשיתוף השף ארז קומרובסקי פיתחו קמח שיש בו כל מה שפיצה צריכה - כולל השמרים!
מה צריך?
לקמח שמרים פיצה סוגת
מתאים ל-4 פיצות בגודל תבנית תנור, או 6 פיצות עגולות בתבנית תנור
1קילו קמח שמרים פיצה סוגת
2.5כוסות מים600 מ״ל
2כפות שמן זית
לקמח רגיל
מתאים ל-4 פיצות בגודל תבנית תנור, או 6 פיצות עגולות בתבנית תנוראפשר לחצות את הכמויות
1קילו קמח לבן לפיצה
4כפיות שמרים יבשים
1כף סוכר
4כפות שמן זית
2כוסות מים + עוד לפי הצורך
1כף מלח
לרוטב עגבניות לעצלנים:
לכל 2 פיצות בגודל תבנית תנור:
6כפות רסק עגבניות איכותי מאיטליה
6כפות מים רותחים
1שן שום כתושה
מעטבזיליקום יבש
מעט מלח
לתוספות:
150-200גרם מוצרלה מגוררת/גבינה צהובה אחרת מגוררת
5-6עגבניות שרי חתוכות לפרוסות
1פלפל אדום קטן חתוך לפרוסות או לקוביות
1בצל סגול קטן חתוך לטבעות
3-4פטריות פרוסות או חופן שימאג׳י
6ביצים (עדיף במידה S או M אבל אפשר גם עם L
חופןעלי רוקטלא חובה
חופןעלי בזיליקום טריים
הכנה
לקמח שמרים פיצה סוגת:
שמים את כל החומרים בקערת מיקסר עם וו לישה ולשים לבצק אחיד.
אם הבצק נראה לכם רטוב מדי הוסיפו כף קמח, ואם הוא פירורי ולא מתאחד לכדור הוסיפו מים.הבצק צריך להתפס על וו הלישה ולהדבק קצת למטה אבל בגדול הוא צריך להיות אחיד, גמיש ונעים למגע. השגיחו על הבצק בדקות הראשונות.
מפעילים את המיקסר עם וו לישה ומוסיפים את רוב המים.
מוסיפים את שאר המים בהדרגה ולפי הצורך.אם הבצק נראה לכם רטוב מדי הוסיפו כף קמח, ואם הוא פירורי ולא מתאחד לכדור הוסיפו מים.הבצק צריך להתפס על וו הלישה ולהדבק קצת למטה אבל בגדול הוא צריך להיות אחיד, גמיש ונעים למגע. השגיחו על הבצק בדקות הראשונות.
מוסיפים את המלח ולשים במיקסר כ-9 דקות לבצק גמיש וחלק.
אחרי 9 דקות מוציאים את הבצק מהמיקסר ולשים לצורת כדור.
אפשר ללוש ידנית!
מעבירים את הכדור לקערה משומנת, מכסים בשקית ניילון ומתפיחים כשעה עד שעה וחצי במקום חמים (או חמש-שש שעות במקרר).
מחלקים את הבצק ל-4 חלקים, ומכדררים לכדורים. את הכדורים שומרים עטופים היטב במקרר עד השימוש.
מערבבים את כל חומרי הרוטב למרקם חלק.
אפייה ראשונה
.אופים אפייה ראשונה כדי שהבצק יהיה מוכן בזמן יחד עם התוספות
מחממים תנור ל-250 מעלות טורבו.
מרדדים את הבצק לגודל התבנית, את הרידוד הסופי מומלץ לעשות על נייר אפייה.
דוקרים את הבצק מעט עם מזלג.
שמים את הבצק על התבנית ואופים 5-10 דקות עד הוא מזהיב אך לא משחים.
המשך
מוציאים מהתנור ושמים רוטב עגבניות ואת כל התוספות שרוצים.
אחרונות שמים את הביצים כך: פותחים את הביצים לקערה, יוצרים מתחם לכל חלמון מגודר בירקות, כדי שלא יברח. מניחים חלמון ועם היד מוסיפים קצת מהחלבון - לא את כולו. ממשיכים עם כל הביצים.
אופים שוב בתנור החם 5-10 דקות, עד בהגבינה מבעבעת והביצים מוכנות.