1חבילת עלי פילו מופשרים לילה במקרר או לפי הוראות היצרן
להברשה:
100גרם חמאה מומסת
אם זה לא מספיק אפשר להוסיף עוד חמאה או שמן זית
לשכבת התותים:
500גרם תותים
3-4כפות אבקת סוכרתלוי כמה התותים מתוקים
2כפות קורנפלור
לשכבת הגבינה:
500גרם גבינת כנעןממש ממליצה להשתמש בגבינה יבשה מהסוג הזה, אפשר גם טבורוג או טוב טעם
50גרם אבקת סוכר
¼כפית אבקת קינמון
1כפית תמצית וניל
לשכבת האגוזים:
1כוס אגוזי פקאן
1כוס פיסטוקים
לסירופ:
3כפות דבש
3כפות מים רותחים
1טיפת תמצית מי ורדיםאם אוהבים, טעים גם בלי!
הכנה
משמנים היטב תבנית בגודל 25/25 ומחממים תנור ל-180 מעלות.
במעבד מזון קטן קוצצים את התותים לחתיכות קטנות אבל המנעו מלהפוך אותן לרסק. אפשר גם לקצוץ עם סכין.
מניחים את התותים במסננת כרבע שעה כדי שיגירו נוזלים.
אחרי רבע שעה מערבבים את התותים בקערה קטנה עם אבקת סוכר וקורנפלור.
קולים את הפקאנים והפיסטוקים במחבת גדולה ללא שמן, עד שהם מזהיבים ומפיצים ניחוח נעים. שמרו על המחבת.
בקערה בינונית מערבבים היטב גבינה, אבקת סוכר, וניל וקינמון.
מרכיבים:
חותכים את עלי הפילו כך שיתאימו בדיוק לגודל התבנית.
מניחים 4-5 עלים אחד על השני ובעזרת מברשת משמנים היטב עם חמאה בין עלה לעלה.
אם לא רוצים לבזבז פילו אפשר גם לקפל את העלים לגודל התבנית, בזמן שמניחים אותם אך חשוב לשמן ביניהן (ראו סטורי).
מניחים על הפילו מחצית מתערובת הגבינה, ממשיכים עם מחצית מתערובת האגוזים ומסיימים עם מחצית מתערובת התותים.
מניחים דף פילו על התותים ומועכים מעט לשכבה אחידה.
מברישים בחמאה וממשיכים להניח עד 4-5 שכבות עלי פילו מוברשים בחמאה.
מניחים על עלי הפילו את המחצית השנייה של הגבינה, עליהם את האגוזים ולבסוף את התותים.
מסיימים עם עוד 4-5 עלי פילו מוברשים בחמאה, חשוב מאד להבריש כל עלה פילו.
מועכים שוב את העלים מעט כלפי מטה.
עם סכין גדולה וחדה חותכים את המאפה לריבועים בצורה אלכסונית, לפני האפייה.
אופים כ-45-55 דקות או עד שעלי הפילו זהובים ומעט שחומים.
כשהמאפה מוכן מזלפים עליו מיד דבש מעורבב במים רותחים + טיפת תמצית מי ורדים.
מגישים בטמפרטורת החדר. זה יותר טעים כך מאשר כשזה חם.
הבקלאווה הכי פריכה וטעימה ביום הכנתה.
שומרים בחוץ (ביום קריר) עד 12 שעות, מכוסה במגבת דקה, ומעבר לכך במקרר.
הערות
אם אתם מגישים את הבקלאווה אחרי קירור חשוב לייבש שוב את העלים כדי שיהיו פריכים: מחממים את הבקלאווה בתנור בחום בינוני (150 מעלות) כרבע שעה. מצננים שוב לטמפרטורת החדר. אפשר כמובן לחמם פרוסות בודדות בטוסטר אובן.הטקסט פורסם לראשונה במדור שלי במקור ראשון