טורפים רק עד לאחידות ולא יותר, ערבוב יתר יגרום לעוגה להיות דחוסה ולא אוורירית.
מוסיפים את התוספות שרוצים (ואפשר גם ככה נטורל) ומערבבים קלות.
מעבירים את התערובת לתבנית המשומנת ואופים כ 20-40 דקות, תלוי בקוטר התבנית או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש עם מעט פירורים לחים.
מצננים את העוגה לחלוטין לפני שמקשטים בגנאש או זיגוג.
גנאש שוקולד לבן/חלב:
בקערה המתאימה למיקרוגל שמים שוקולד ושמנת וממיסים בפולסים קצרים עם ערבוב טוב בין חימום לחימום. תוך דקה אמור להיות גנאש חלק.
מצננים מעט את הגנאש לפני שמוזגים אותו על העוגה, ומיד מפזרים סוכריות אם רוצים.
אם הגנאש כבר קר ולא נוזלי, מחממים שוב כמה שניות במיקרו.
גנאש שוקולד מריר:
בקערה בינונית שמים את השוקולד.
בקלחת קטנה שמים שמנת ומביאים לסף רתיחה.
מוזגים את השמנת על השוקולד וממתינים כדקה. טורפים היטב את השוקולד והשמנת לגנאש אחיד.
מצננים מעט לטמפרטורה שנוח למזוג. אם הגנאש מתקרר מדי מחממים 10 שניות במיקרוגל.
זיגוג:
בקערה קטנה שמים את אבקת הסוכר ומוסיפים 2-1 כפות מהחלב.
טורפים עם מזלג עד שמגיעים לסמיכות של ציפוי - נוזלי אך לא מדי. הוסיפו עוד חלב רק כמה טיפות בכל פעם וערבו היטב בין לבין. ובכל מקרה אם הזיגוג עדיין לא נוזלי מספיק הוסיפו כף מהנוזל.
מוזגים את הציפוי על העוגה, ומיד מפזרים סוכריות אם רוצים. כעבור כמה דקות הציפוי מתגבש והופך ליציב.
הערות
שומרים 24 שעות בטמפרטורת החדר ומעבר לכך במקרר.משתמשים בכוסות מדידה סטנדרטיות או במשקל כן? :)אפשר להשתמש בקמח כוסמין, יוצא מעולהלגירסה בוגרת יותר אפשר להוסיף כפית קינמון ואגוזי פקאן קצוצים