בשיתוף סוגתגירסה צמחונית למתכון של חברתי הטובה נטע אמזלג8-10 מנות(הסיר שלי הוא 6.5 ליטר)
מה צריך?
1כוס גרגרי חומוס יבשיםסוגת
1כוס שעועית שחורה/אדומהסוגת
1כוס שעועית לבנהסוגת
4כפות שמן זית
4בצלים קצוצים
1שורש פטרוזיליה
1שורש סלרי
1-2קולורבי
1-2שומרים
1ראש שום מקולף ומחולק לשיניים
1כוס גריסיםסוגת
1כוס אורז אדוםסוגת, לא חובה
4תפוחי אדמה
1-2בטטות קטנות
2בצלים קטנים
4גזרים
1סלסלת פטריות
5-7ביצים קשות!או יותר - לפי מספר האורחים
2תמרים
לרוטב:
3כפיות כמון
½1כפית כורכום
¾כפית קינמון
3כפיות פפריקה
3-4כפיות מלח
1כפית פלפל שחוראו יותר
½כפית סוכר
3כפות שמן זית
1כוס מים רותחים
+ עוד מים לכיסוי
הכנה
הכנות
ערב לפני הכנת החמין או לפחות 12 שעות קודם משרים במי ברז את השעועיות והחומוס, כל אחד בכלי נפרד. מומלץ להחליף את המים כל כמה שעות. את הגריסים אין צורך להשרות.
מבשלים את הביצים (8 דקות אחרי רתיחה) כדי שתהיינה קשות ומשרים במים קרים.
קולפים את תפוחי האדמה, הבצלים, הגזרים והבטטות וחותכים לחתיכות גדולות. את הבטטות אפשר לחצות לאורך.
הכנת החמין
בסיר גדול מאד מחממים שמן ומטגנים את הבצל כ20-30 דקות עד שהוא זהוב ורך.
מרכיבים את החמין: מניחים על הבצל את שורש הפטרוזיליה, שורש הסלרי ואת השומרים.
מניחים את כל המרכיבים בערמות, אחת ליד השניה: קודם הקטניות ואז את הירקות:
תפוחי אדמה, בצלים, קולורבי, פטריות, גזרים ובטטות. (בגלל שאין בשר בחמין הזה אפשר ורצוי להשתולל עם הירקות!)
לבסוף מניחים את הביצים, השום והתמרים.
מכינים את הרוטב: מערבבים היטב את כל התבלינים עם כוס מים רותחים ומוזגים על כל החומרים בסיר באופן שווה.מוסיפים עוד מים לכיסוי כל המרכיבים בסיר.
מביאים את הסיר לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כשעה. מעבירים לפלטה או לתנור שחומם ל-110 מעלות למשך כל הלילה.
בבוקר חשוב לבדוק את מצב הנוזלים ולהוסיף לפי הצורך.
רוצים חמין מהיר: אפשר לכוון את התנור ל-180 מעלות ולאפות 5 שעות. ששש... אל תגלו