מפעילים את המיקסר עם וו לישה ומוסיפים ¾ כוס חלב. מוסיפים את שאר החלב בהדרגה, אפשר לעזור לבצק עם מרית. כל קמח זקוק לכמות נוזלים אחרת,
אם הבצק נראה לכם רטוב מדי הוסיפו כף קמח, ואם הוא פירורי ולא מתאחד לכדור הוסיפו מים. הבצק צריך להתפס על וו הלישה ויכול להדבק קצת למטה אבל בגדול הוא צריך להיות אחיד. השגיחו על הבצק בדקות הראשונות.
מוסיפים את המלח ולשים במיקסר כ-9 דקות לבצק גמיש וחלק.
אחרי 9 דקות מוציאים את הבצק מהמיקסר ולשים לצורת כדור.
מעבירים את הכדור לקערה משומנת, מכסים בשקית ניילון ומתפיחים כשעה עד שעה וחצי במקום חמים (או חמש-שש שעות במקרר). החורף הגיע... זה יכול לקחת זמן
מחממים תנור ל-190 מעלות ומכינים תבנית משומנת היטב (או מרופדת בנייר אפייה).
מחלקים את הבצק לכ-15-16 חלקים שווים ובעזרת כף היד מגלגלים אותם לכדורים יפים, הכי נוח לגלגל על השיש.
אם אתם נעזרים במשקל (מומלץ!) משקל כל כדור הוא כ-75 גרם.
מניחים את הכדורים בתבנית, ברווחים קטנים, מכסים במגבת ומתפיחים התפחה שנייה עוד 20-30 דקות, וביום קר אפילו 40.
אחרי ההתפחה מברישים בביצה טרופה מעורבבת עם כף חלב. אפשר לזרוק עוד קצת שוקולד בשביל הכיףףף והיופי.
אופים 20-24 דקות בתנור החם או עד שהלחמניות בצבע חום יפה, אפשר לסובב את התבנית באמצע האפייה לאפייה שווה.
שומרים בטמפרטורת החדר, מכוסה היטב. הלחמניות טעימות ביותר ביום הכנתם. אם אתם לא מתכוונים לסיים הכל מומלץ להקפיא אחרי שהן מתקררות.
הערות
רוצים להתפיח לילה שלם במקרר? השתמשו בכפית אחת בלבד של שמרים.אפשר להשתמש בקמח כוסמין.אפשר להשתמש בחלב שקדים/סויה וכדומה.אפשר להשתמש ברבע כוס שמן רגיל במקום חמאה.הקוואקר מוסיף לבצק רכות וערכים תזונתיים. אם אתם רוצים לוותר עליו הוסיפו עוד 50 גרם קמח.