אל תיבהלו מאורך המתכון, פירטתי בטירוף - זה קל! קראו את המתכון עד הסוף לפני שאתם מתחילים. אפילו פעמים :))
מכינים את כלללל החומרים מראש מסודרים ומוכנים על השיש. חשוב!
בסיס
מחממים תנור ל-180 מעלות לא טורבו.
משמנים ומניירים תבנית קטנה בגודל 18/25 ס״מ, רצועה אחת לרוחב ושנייה לאורך (כדי שיהיה לכם קל לשלוף את זה כשזה מוכן).
בקערה קטנה מערבבים קמח שקדים, קינמון, מלח ושמן קוקוס עד שנוצר מעין חול רטוב ומעט דביק. לא מספיק דביק? הוסיפו כפית שמן/מים.
מניחים את התערובת בתבנית ומשטחים אותה לגובה אחיד ודק.
אם אתם רוצים בסיס יותר עבה תוכלו להשתמש בעוד חצי כוס קמח שקדים ועוד 2 כפות שמן קוקוס אבל לדעתי זה דק ומעולה.
שמים במקרר עד השימוש בעוד כמה דקות.
אגוזים
קולים את האגוזים כמה דקות על מחבת ללא שמן עד שהם משחימים מעט ומפיצים ניחוח נעים. זה לא חובה אבל ישדרג מאד את טעם החטיף. קוצצים גס.
קרם קרמלי (שוב - זה לא באמת קרמל)
בסיר בינוני שמים קרם קוקוס וסוויטנגו.
מביאים לסף רתיחה ומערבבים כל הזמן.
ממשיכים לבשל על אש בינונית כ20-30 דקות תוך ערבוב כל דקה.
כן אני יודעת שזה הרבה זמן, שימו כסא בר ליד הגז ושוטטו באינסטגרם או בפייסבוק, יעבור בצ׳יק. (מרשה לכם לקלות עכשיו את האגוזים אבל רק אם אתם מסוגלים לעשות שני דברים בו״ז)
השגיחו על הסיר - בשלב מסויים הנוזל מתחיל להסמיך ולשנות את צבעו קלות. זה לא הופך לקרמל וזה לא נהיה ממש סמיך אבל בהחלט אפשר להרגיש שינוי בסמיכות. אל תחששו לבשל עוד דקה שתיים נוספות כי לא קורה לזה נזק.
כשהתערובת מעט מסמיכה מכבים את האש, מוסיפים וניל ושמן קוקוס ומערבבים.
מוזגים את התערובת על הבסיס שקדים המוכן.
אפייה וסיום
מעבירים את התבנית לתנור החם ואופים 10-15 דקות עד שהקרם מבעבע ומזהיב מעט. תשגיחו על התנור. לא לצאת לסידורים...
מוציאים את התבנית לשיש (תכינו לה מקום נוח מראש).
ומיד מפזרים את השוקולד והאגוזים בתפזורת על פני כל הקרם הרותח.
השוקולד יתחיל להנמס וזה מצויין.
מצננים כרבע שעה בטמפרטורת החדר ומעבירים למקפיא לשלוש שעות.
מוציאים מהמקפיא ומשחררים את המסה מהתבנית.
על קרש חיתוך ובעזרת סכין גדולה וחדה חותכים לקוביות קטנות. ממש קטנות.
מעבירים לקופסא נוחה עם ניירות אפייה בין השכבות. שומרים במקפיא עד חודש. מוציאים לטמפרטורת החדר שתי דקות לפני האכילה. יאמיייי
מעלים תמונה לאינסטוש ומתייגים אותי!
הערות
בכוסות וכפיות הכוונה לכוסות וכפות מדידה אונברסליותבמתכון המקורי היא מציעה לשים את השוקולד והאגוזים על הקרם ולאפות את הכל ביחד 20-25 דקות.זה בהחלט יותר נוח אבל בפועל הקרם עולה למעלה, מסתיר את האגוזים והשוקולד (מכוער) ולעתים אף משאיר צורות של בועות אוויר, בסה״כ זה אותו טעם אבל המראה הרבה פחות מושך. זה לא מקצר את זמן ההכנה ולכן לדעתי השיטה שלי יותר טובה. בכל אופן אתם מוזמנים לנסות.(בתמונות תוכלו לראות את הניסיונות השונים).אם רוצים להכין חטיף לסכרתיים יש להשתמש בשוקולד מריר בעל אחוזי קקאו גבוהים מאד ואפילו 90-95%.קמח שקדים זה שקדים מולבנים דק שטחונים לקמח דק דק, בניגוד לשקדים טחונים שזה שקדים עם קליפה חומב שטחונים דק. אפשר למצוא קמח שקדים בכל מחלקות הטבע ובחנויות הטבע.