מניחים את עלה המנגולד הפוך על משטח העבודה וחותכים החוצה בזהירות את השדרה הלבנה רק בחלק שהיא עבה, בערך עד למחצית גובה העלה.
קוצצים דק את השדרה ואת העלים שומרים לשלב המילוי.
מחממים שמן במחבת ומטגנים את הבצל כעשרים דקות עד שהוא שקוף וזהוב.
מוסיפים את גבעולי המנגולד הקצוצים ומטגנים עוד חמש דקות נוספות.
קולים קלות את הצנוברים על מחבת ללא שמן. שומרים 2 כפות צנוברים בצד להגשה.
בקערה גדולה מערבבים היטב את כל מרכיבי המילוי: בצל מטוגן, אורז, שום, סילאן, רוטב רימונים ואת כל התבלינים.
ממלאים:
פורסים עלה מנגולד הפוך על משטח העבודה.
מניחים את החלקים החתוכים אחד על השני בחפיפה (כמו בסרטון).
מניחים כף גדושה של מילוי בחלק התחתון של העלה 5 ס״מ מלמטה. מקפלים את החלק התחתון על המילוי, וכעת מקפלים את הצדדים על המילוי (בדומה לקיפול אגרול/עלי גפן וכו׳…) וממשיכים לגלגל עד סוף העלה. מניחים את העלה בתוך המחבת, עם החלק הפתוח כלפי מטה.
ממשיכים למלא את כל העלים, אם נשאר קצת מילוי אפשר לפזר אותו בין העלים.מערבבים היטב את כל חומרי הרוטב ומוזגים בזהירות על העלים. הרוטב צריך לכסות כמעט את כל העלים, ואם יש צורך מוסיפים מעט מים רותחים.
מקשטים בין העלים בחתיכות בצל ושום.
מכסים ומביאים לרתיחה.
מנמיכים את הלהבה ומבשלים 45 דקות במכסה סגור. פותחים את המכסה ומבשלים עוד עשר דקות או עד שרוב הנוזלים מתאדים.
סמוך להגשה מקשטים בגרגרי רימון טריים וצנוברים קלויים.
אפשר למלא גם בצלים!
בסיר גדול מאד מרתיחים שפע של מים.
שמים במים 3 בצלים גדולים מאאאד שקילפתם וחרצתם עד האמצע - לאורך. מבשלים במים הרותחים כ-25 דקות. מסננים מהמים הרותחים ומחליפים למי ברז.
מפרידים בעדינות בין השכבות של הבצל (יתכן ותצטרכו לעזור להם עם סכין בחלק העליון).
ממלאים כל גלד בצל בכף גדושה של מילוי, מגלגלים ושמים בסיר.
ממשיכים עם הרוטב כמו בעלי המנגולד.
מבשלים שעה וחצי לפחות כדי שהבצל יתרכך (ואפשר גם לאפות בתנור מכוסה על 180 מעלות).
הערות
הקפידו לקנות עלים טריים,שלמים ולא מחוררים או מפורקים, כי אי אפשר למלא את העלים הקרועים.