Go Back
Print
Recipe Image
Smaller
Normal
Larger
דים-סאם במילוי דלעת ברוטב צ׳ילי מתוק
שאפשר להכין ללא סלסלת אידוי
בשיתוף
״בישולים אסם״
מה צריך?
לבצק כ-50 יחידות
לפי מתכון שלמדתי מרון יוחננוב
500
גרם קמח לבן
מומלץ קמח לפיצה/חלה/לחם
1
ביצה
1
כפית מלח
1
כפית חומץ
200
מ״ל מים + עוד לפי הצורך
למילוי
3
כפות שמן זית
1
בצל גדול קצוץ דק דק
1
כפית מלח
½
כפית כורכום
2
שיני שום כתושות
או חצי כפית אבקת שום
½
כפית אבקת ג׳ינג׳ר
¼
כפית קינמון
1
כפית שמן שומשום
2
כפיות רוטב סויה
300
גרם דלעת חתוכה לקוביות קטנטנות
½
כוס מים + עוד קצת לפי הצורך
לטיגון
מעט שמן
קצת
מים
לרוטב צ׳ילי סויה (מערבבים את כל החומרים):
¼
כוס רוטב צ׳ילי מתוק
אסם
1
כף סויה
1
כף דבש/מייפל
1
כפית שמן שומשום
1
שן שום כתושה
מעט
שומשום
הכנה
מכינים את הבצק:
בקערת מיקסר שמים את כל החומרים מלבד המים ומערבבים.
מפעילים את המיקסר עם וו לישה ומוסיפים את המים בהדרגה.
(אפשר לעבוד גם על משטח עבודה ללא מיקסר, או במעבד מזון)
מתחילים מ-150 מ״ל ולאט לאט מוסיפים עוד מים, רק עד שכל הקמח נאסף ומתחיל להתגבש כדור בצק.
הבצק צריך להיות אחיד ונעים למגע, לא יבש בכלל ולהתאחד לכדור ולא להדבק לדפנות.
אם הגזמתם עם המים תוסיפו קמח אבל עדיף ממש להוסיף כף אחרי כף ולעזור לבצק עם מרית.
כשהבצק מוכן מעבירים אותו לשקית ניילון או עוטפים בניילון נצמד.
הבצק צריך לנוח עכשיו על השיש בטמפרטורת החדר
לפחות שעה
ואפשר גם יותר!
בזמן הזה מכינים את המילוי:
במחבת גדולה מחממים 3 כפות שמן זית ומטגנים את 2 הבצלים כרבע שעה, תוך ערבוב מפעם לפעם, עד שהם זהובים, רכים ומתחילים להשחים.
מוסיפים מלח, כורכום, שום, ג׳ינג׳ר, קינמון, שמן שומשום וסויה ומטגנים כדקה.
מוסיפים את קוביות הדלעת וחצי כוס מים ומערבבים. המים צריכים להגיע כמה מ״מ מתחת לקו הדלעת ולא לעבור אותה.
מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים כחמש-עשר דקות עד שהדלעת רכה.
פותחים את המכסה ומאדים את הנוזלים אם נשארו. מכבים את האש.
מועכים מעט את הדלעת עם מועך פירה, בקטנה כזה.
מעבירים את המילוי לצלחת שטוחה להתקררות מהירה ואם רוצים למלא מיד שולחים לפריזר לעשר דקות להתקרר.
כשהמילוי בטמפרטורת החדר אפשר להתחיל למלא.
הרכבה וטיגון-אידוי
אחרי שהבצק נח לפחות שעה קורצים ממנו עיגולים ומתחילים לרדד.
אני השתמשתי במכונת פסטה שזה נוח מאד, כמובן חשוב לקמח במהלך התהליך ולרדד עד מס׳ 6 או 7.
אפשר לרדד עם מערוך על משטח מקומח קלות (לא להגזים עם הקמח) לעובי של 1-2 מ״מ.
קורצים עיגולים בקוטר 9-11 ס״מ
מניחים כפית מילוי במרכז העיגול
לסגירה כמו שלי מרימים קצה אחד ומקפלים אליו עוד ועוד קפלים עד שזה נסגר כמו שק.
יש המון אופציות לסגירה >
ראו את הסרטון המדהים הזה
,
או את זה
וכמובן אפשר לראות
בסטורי שלי
איך אני סגרתי.
מניחים את הדים-סאם המוכנים על משטח מקומח קלות ומכסים במגבת לחה.
ועכשיו לטריק שלמדתי
מאהרוני:
במחבת גדולה מאד - הכי גדולה שלכם, מחממים כף שמן.
מניחים את הדים-סאמים על המחבת וצורבים אותם כדקה עד שהחלק התחתון שלהם מעט שחום.
מוסיפים מים למחבת, לגובה 1 סנטימטר בערך ומכסים במכסה > זהירות זה קופץץץ בטירוףף!!
ממשיכים לאדות את הכיסונים 5-8 דקות עד שהחלק העליון מוכן.
מגישים מיד עם רטבים שונים, וסויה זה קריטי ממש.