מפעילים את המיקסר עם וו לישה ומוסיפים כוס מים. מוסיפים את שאר המים בהדרגה, אפשר גם לעזור לבצק עם מרית. כל קמח זקוק לכמות מים אחרת,
אם הבצק נראה לכם רטוב מדי הוסיפו כף קמח, ואם הוא פירורי ולא מתאחד לכדור הוסיפו מים. הבצק צריך להתפס על וו הלישה ויכול להדבק קצת למטה אבל בגדול הוא צריך להיות אחיד. השגיחו על הבצק בדקות הראשונות.
מוסיפים את המלח ולשים במיקסר כ-9 דקות לבצק גמיש וחלק.
אחרי 9 דקות מוציאים את הבצק מהמיקסר ולשים לצורת כדור.
מעבירים את הכדור לקערה משומנת, מכסים בשקית ניילון ומתפיחים כשעה עד שעה וחצי במקום חמים (או ארבע-חמש שעות במקרר).
מחממים תנור ל-190 מעלות ומכינים תבנית עם נייר אפייה משומן קלות.
מחלקים את הבצק לכ-10 חלקים ובעזרת כף היד מגלגלים אותם לכדורים יפים, הכי נוח לגלגל על השיש.
אם אתם נעזרים במשקל (מומלץ!) משקל כל כדור הוא כ-85 גרם.
מניחים את הכדורים על התבנית, מכסים במגבת ומתפיחים עוד 20-30 דקות.
בישול ואפייה
בסיר גדול מרתיחים מים ומוסיפים אבקת סודה לשתייה וסוכר. הוסיפו את הסודה לשתייה בזהירות כי המים קופצים ומבעבעים!
בעזרת תרווד רחב או מצקת מחוררת מכניסים כל כדור בצק למים הרותחים ל40 שניות (שימו טיימר). אחרי 20 שניות במים הופכים את הכדור.
מחזירים את הכדור לתבנית עם כמה שפחות מים.
מפזרים מיד מלח גס (כשהכדור עוד רטוב).
בעזרת סכין חדה מאד חותכים 2 חתכים במרכז הכדור בעומק 1-2 מ״מ.
אופים 12-16 דקות בתנור החם או עד שהלחמניות מקבלות צבע חום יפה, מומלץ לסובב את התבנית באמצע האפייה לאפייה שווה.יש תנורים שזה לוקח גם 20 דקות, אז תנו ללחמניות לקבל צבע! אל דאגה!
מצננים לטמפרטורת החדר ולאחר מכן שומרים בקופסא אטומה. מומלץ לאכול את הלחמניות ביום הכנתן. רוצים לשמור? הקפיאו את הלחמניות בשקית אטומה אחרי שהן מתקררות.
הערות
רוצים להתפיח לילה שלם במקרר? השתמשו בכפית אחת בלבד של שמרים.אפשר להשתמש בקמח כוסמין.אפשר להשתמש בשמן רגיל.ליצירת פרעצל בצורת הבייגלה המסורתית החליפו את הקוואקר ב-50 גרם נוספים של קמח.