מפעילים את המיקסר עם וו לישה ומוסיפים כוס מים. אם הבצק לא מתאחד לכדור מוסיפים את שאר המים בהדרגה. אפשר גם לעזור לבצק עם מרית. כל קמח זקוק לכמות מים אחרת.
מוסיפים את המלח ולשים במיקסר כ-9 דקות לבצק גמיש וחלק. אם הבצק נראה לכם רטוב מדי הוסיפו כף קמח, ואם הוא פירורי ולא מתאחד לכדור הוסיפו מים. הבצק צריך להתפס על וו הלישה ויכול להדבק קצת למטה אבל בגדול הוא צריך להיות אחיד. השגיחו על הבצק בדקות הראשונות.
אחרי 9 דקות מוציאים את הבצק מהמיקסר ולשים לצורת כדור.
מעבירים את הכדור לקערה משומנת, מכסים בשקית ניילון ומתפיחים כשעה-שעה וחצי במקום חמים.
מחממים תנור ל-220 מעלות טורבו.
מחלקים את הבצק לשני כדורים.
משטחים את הכדור על נייר אפייה בעזרת האצבעות, ועם מערוך מרדדים אותו מעט לצורת עלה, לעובי של 1 ס״מ.
בעזרת גלגלת פיצה או סכין חדה חותכים חתכים בבצק (לפי התמונה או לפי מה שכיף לכם).
מכסים את הפוגאס במגבת לחה ומתפיחים ליד התנור המתחמם כ-20 דקות.
חוזרים על הפעולה עם כדור הבצק השני.
לאחר שתפח, מברישים את הפוגאס בנדיבות בשמן זית ומפזרים פטרוזיליה יבשה אם רוצים.
אופים בתנור הלוהט כ-9-12 דקות עד שהפוגאס שחום ויפה. (שמרו על התנור!)
אוכלים מיד!
אפשר לשמור את הפוגאס כמה שעות מכוסה במגבת או בשקית, לאחר שהתקרר.