12 יחידותמבוסס על מתכון מהספר האגדי ״קאפקייקס״ של מרתה סטוארט
מה צריך?
לקאפקייקס
2ביצים
¾כוס סוכר150 גרם (אוהבים מתוק? שימו כוס שלמה)
75גרם חמאה מומסת
1כפית תמצית וניל
1גרידה מלימון שלם
2כפות מיץ לימון
120מ״ל יוגורט יווני עם אחוזי שומן גבוהיםאפשר גם יוגורט רגיל
1כוס קמח כוסמין או רגיל140 גרם
1כפית אבקת אפייה
¼כפית מלח
למילוי קרם לימון
3חלמונים
½כוס סוכר100 גרם
50גרם חמאה
1גרידה מלימון שלם
½כוס מיץ לימון סחוט טרי120 מ״ל
לקישוט
טיפהאבקת סוכר
הכנה
קרם לימון: (הקרם צריך להתקרר כמה שעות ולכן מתחילים איתו)
מכינים קערה ועליה מסננת.
מבשלים את כל החומרים בסיר בינוני כ5-10 דקות תוך ערבוב מתמיד עם מטרפה, עד שהתערובת מתחילה להסמיך. ממש חשוב לא לעזוב את הסיר ולערבב כל הזמן כדי שהתערובת לא תתקרש לחביתה.ברגע שהתערובת מתחילה להסמיך, מבשלים עוד חצי דקה, רואים שהיא ממשיכה להסמיך ומסירים מהאש.[[רגע ההורדה מהאש הוא קריטי להצלחת הקרם. אם תורידו מוקדם מדי הקרם ישאר נוזלי לאחר ההתקררות, אם תבשלו יותר מדי הוא יהפוך לחביתה... תהיו ערניים, תעבדו עם מטרפה, מתחיל להסמיך - עוד טיפה - ולהוריד. הקרם מתייצב בקירור ולא אמור להיות יציב עכשיו]]
מסננים מיד את התערובת לקערה. מכסים בניילון נצמד, צמוד לפני הקרם ומקררים כ-6 שעות ועדיף לילה שלם.
קאפקייקס
מחממים תנור ל-180 מעלות ומכינים עטרות נייר לקאפקייקס בתבנית.
בקערה גדולה טורפים היטב את הביצים והסוכר כדקה.
מוסיפים חמאה מומסת, וניל, גרידת לימון, מיץ לימון ויוגורט תוך כדי ערבוב.
מוסיפים קמח, אבקת אפייה ומלח דרך מסננת וטורפים רק עד שהבלילה אחידה ולא יותר.ערבוב יתר יגרום לקאפקייקס להיות דחוסים.
בעזרת כף גלידה קפיצית ממלאים כל כוס קאפקייק עד ¾ מגובהה.
אופים כ-15-20 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז הקאפקייק יוצא עם פירורים לחים. המנעו מאפיית יתר שתגרום לקאפקייקס להיות יבשים.
לאפייה אחידה מומלץ לסובב את התבנית בתנור אחרי מחצית מזמן האפייה.
מצננים לחלוטין לפני שממלאים בקרם.
הרכבה (סמוך להגשה):
מעבירים את הקרם הקר לשקית זילוף עם צנתר בקוטר ½ ס״מ.
תוקעים את הצנתר במרכז הקאפקייק ומזלפים עד שמרגישים שהוא מלא, ומזלפים מעט גם למעלה.
מפזרים אבקת סוכר דרך מסננת.
מגישים מיד.
שומרים בטמפרטורת החדר בקופסא אטומה עד 24 שעות ומעבר לכך במקרר עד שלושה ימים.
אפשר לשמור את הקרם 48 שעות במקרר עד הזילוף. מומלץ למלא סמוך להגשה.
הערות
*לא רוצים להכין קרם לימון? ערבבו 50 גרם אבקת סוכר עם כף מיץ לימון והכינו זיגוג לימון מהמם*אין לכם שקיות זילוף? בעזרת כפית אספרסו קטנה צרו בור קטן במרכז הקאפקייקס ומלאו בקרם*הקאפקייקס טעימים מאד גם בלי המילוי (אך בלי ספק זה משדרג מאד)*אתם בטח מזהים את המילוי מהקינוח לימון וגבינה ההורס*המתכון פורסם לראשונה במדור שלי במקור ראשון