במעבד מזון שמים את קמח, חמאה ואבקת סוכר. מעבדים בפולסים קצרים לתערובת פירורית.
מוסיפים כף אחרי כף מהמים עם החומץ לאט לאט רק עד שהפירורים הקטנים מתאחדים והופכים לגדולים. אין צורך להשתמש בכל המים! אני השתמשתי ב2-3 כפות.
מעבירים את הבצק לשיש ויוצרים כדור. שמים את הכדור בשקית ניילון ומועכים לדיסקית. מקררים כשעתיים או לילה שלם.
מחממים תנור ל-180 מעלות טורבו.
מוציאים את הבצק למשטח מקומח מאד ומתחילים לרדד בעדינות, כאשר מסובבים את הבצק בין רידוד לרידוד כדי שלא ידבק. מוסיפים קמח למשטח אם יש צורך. מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כחצי ס״מ ומעבירים אותו לתבנית הטארט. מניחים אותו בעדינות, מכסים את כל התבנית וסותמים חורים - אם נוצרו.
חשים אמיצים? אני אוהבת לקרר את הבית עם מזגן ולרדד את הבצק ישר אחרי שאני מוציאה אותו מהמעבד מזון. מרדדת (בדיוק כמו בהוראה הקודמת) ומניחה על התבנית. מחוררת עם מזלג ושולחת למקפיא ל-15 דקות לפני האפייה העיוורת.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
אפייה עיוורת: מניחים בתוך הקלתית נייר אפייה מקומט וממלאים בשעועית יבשה או כל קטנייה אחרת שיש לכם במזווה. (המטרה היא שהבצק ישאר שטוח ולא יתרומם.) עוטפים את השעועית היטב בשולי הניילון ואופים 10-12 דקות. כעבור עשר דקות . מוציאים את הנייר עם השעועית (זהירות!) ואופים עוד 5-7 דקות עד שהקלתית זהובה ובהירה. מצננים לטמפרטורת החדר.
מכינים את המילוי:
במעבד מזון שמים פירות יער וגבינה לבנה וטוחנים לקרם חלק. אם אתם עובדים עם נינג׳ה, הפשירו מעט את הפירות יער כדי שיהיה לו יותר קל.
בקערת מיקסר עם וו הקצפה מקציפים את השמנת לקצפת יציבה ומעבירים לקערה בצד.
לקערת המיקסר (אין צורך לנקות אותו) מעבירים את הגבינה הלבנה עם פירות היער, מוסיפים מסקרפונה, אינסטנט פודינג וניל, אבקת סוכר ומלח ומקציפים במהירות בינונית לקרם חלק.
מורידים מהמיקסר.
מוסיפים את הקצפת בשלוש פעימות, ומערבבים בעדינות בתנועות קיפול עד שנוצר קרם אחיד.
ממלאים את הטארט ומיישרים את הקרם עם סכין פלטה מדורגת או מרית.
מקשטים בפירות ביצירתיות, ומגישים. מומלץ לקרר כשעה לפני שפורסים.
שומרים בקירור עד ההגשה. מומלץ לקשט סמוך להגשה.
הערות
אני אוהבת להכפיל כמויות בטארט ולהכין ישר עוד קלתית שאותה אני מקפיאה למקרה חירום (למחר לדוגמא!!)