[אם אתם מתפיחים תוך שעה שימו 2 כפיות, ואם לילה/חמש-שש שעות במקרר - כפית אחת] אני ממש אוהבת להתפיח במקרר, הבצק ממש נוח לעבודה ולא מתפזר.
מפעילים את המיקסר עם וו לישה ומוסיפים שמן ויוגורט.
בתחילה שמים רק מחצית מכמות המים ואם הבצק לא מתאחד לכדור מוסיפים את שאר המים ב ה ד ר ג ה. אפשר גם לעזור לבצק עם מרית. כל קמח זקוק לכמות מים אחרת.
מוסיפים את המלח ולשים במיקסר כ-9 דקות לבצק גמיש וחלק. אם הבצק נראה לכם רטוב מדי הוסיפו כף קמח, ואם הוא פירורי ולא מתאחד לכדור הוסיפו מים. הבצק צריך להתפס על וו הלישה ויכול להדבק קצת למטה אבל בגדול להיות מאוחד.
אחרי 9 דקות מוציאים את הבצק מהמיקסר ולשים לצורת כדור.
מעבירים את הכדור לקערה משומנת, מכסים בשקית ניילון ומתפיחים כשעה במקום חמים. (או לילה/שש-שבע שעות במקרר)
מחממים תנור ל-190 מעלות.
מחלקים את הבצק ל- ⅔ + ⅓
ואת ה2/3 (שאצלי שקל כ-600 גרם) מחלקים ל-6 חלקים שווים.
יוצרים 6 כדורים ונותנים להם לנוח כמה דקות. אם הבצק יצא מהמקרר אפילו 15 דקות.
מגלגלים לרצועות ארוכות באורך 30-35 ס״מ. הרצועות יכולות להיות שמנות יותר במרכז, זה מוסיף ליופי של הצמה.
מהרצועה שנותרה יוצרים ״שרשרת״ כדורים ע״י רידוד עדין עם אצבע אחת (ראו סרטון)
בעזרת מערוך דק, מועכים מעט את מרכז החלה כדי להכין מקום לשרשרת הכדורים
מניחים את השרשרת של הכדורים על החלה במרכז.
מכסים במגבת ומתפיחים עוד 20-40 דקות, תלוי בחום החדר, עד שהחלה נראית תפוחה ויפה.
מברישים בביצה ואופים כ25-30 דקות עד שהחלה שחומה ומהממת.
הערות
מהשליש הנותר מכינים עוד חלה קטנה!אפשר גם עם קמח כוסמין, ברור. רק שימו לב לכמויות המים לו הקמח זקוק.אפשר להחליף את היוגורט בעוד מים או ביוגורט טבעוני, ואפילו בביצה!אפשר להבריש את החלה בחלב טבעוני במקום בביצה.אפשר לפזר שומשום - ברור!אפשר להחליף את הסוכר בדבש באותה כמות.אפשר להחליף את המים בחלב.אפשר ללוש ביד - בהחלט. עשר דקות של התעמלות.