לתבנית/מחבת המתאימה לתנור בקוטר 18-20 ס״מ6-8 מנותמבוסס על מתכון של אוטולנגי מהספר ״PLENTY״ // בשיתוף תנובה
מה צריך?
20-30עלי גפן טריים או משומריםתלוי בגודל
6כפות שמן זית
2בצלים סגולים קצוצים דק
4כפות צנוברים קלויים קלות על מחבת ללא שמן(אפשר קצת יותר, אני לא אכעס)
400מ״ל יוגורט תנובה עם אחוזי שומן גבוהים3% ומעלה וכל המרבה הרי זה משובח
3כפות שמיר קצוץלא חובה
2כפות נענע קצוצה
4כפות פטרוזיליה קצוצהואפשר יותר
4כפות כוסברה קצוצהואפשר יותר
גרידה מלימון שלם
1כפית מלח
¼כפית פלפל שחור
½כוס קמח אורזכן, כן, צריך ללכת לקנות
שמן זית להברשה
הכנה
מחממים תנור ל-180 מעלות טורבו ומשמנים את התבנית.
מניחים את עלי הגפן הטריים בקערה גדולה ושופכים עליהם מים רותחים.
אחרי עשר דקות מוציאים את העלים ומייבשים אותם על מגבת נקייה או נייר מגבת.
אם משתמשים בעלי גפן משומרים, שוטפים אותם היטב ממי-המלח ומייבשים מעט.
מחממים 2 כפות שמן במחבת בינונית מטגנים את הבצל כרבע שעה (או יותר!) עד שהוא רך ומעט שחום,
מצננים מעט בטמפרטורת החדר.
בקערה בינונית מערבבים בצל מטוגן, 3 כפות צנוברים (שומרים כף אחת לקישוט בסוף), יוגורט, את עשבי התיבול, גרידת לימון, מלח ופלפל ומערבבים היטב.
מוסיפים קמח אורז ומערבבים שוב.
מרפדים את התבנית בשכבה של עלי גפן כשהעלים מכסים גם את הדפנות ואף בולטים החוצה מהמחבת.
מברישים את כל העלים במעט שמן זית וממלאים במלית.
מקפלים את עלי הגפן על המילוי, מכסים בעלים נוספים כך שכל המילוי יהיה מכוסה, ומברישים בעוד שמן זית.
אופים כ-30 דקות עד שהמילוי יציב.
מקשטים בצנוברים קלויים ומגישים חמים או בטמפרטורת החדר בליווי יוגורט.
עצובים שנגמר
הערות
בדיוק עכשיו הגפנים מתחילות לפרוח בטיימניג מושלם! אבל אם בכל זאת לא מצאתם גפן, העלים מהצנצנות שימורים ממש מצויינים, רק תשטפו אותן היטב במים כדי שלא יהיו כל-כך מלוחים.מהשאריות תכינו עוד עוגה או את העלי גפן של נוף < מתכון בהייליטס בסטורי שלה.אפשר בהחלט להכפיל כמויות או ישר להכין 2, העוגה לא גדולה!קמח אורז תוכלו לקנות בכל חנויות הטבע - המזווה, אניס, ניצת הדובדבן, עדן טבע מרקט, טיב טעם וכו... אל תוותרו על המרכיב הזה :)