מפעילים את המיקסר עם וו לישה ומוסיפים את השמן והמים. בתחילה שמים רק כוס מים ואם הבצק לא מתאחד לכדור מוסיפים את שאר המים בהדרגה.
מוסיפים את המלח ולשים במיקסר כ-9 דקות לבצק גמיש וחלק. אם הבצק נראה לכם רטוב מדי הוסיפו כף קמח, ואם הוא פירורי ולא מתאחד לכדור הוסיפו מים.
אחרי 9 דקות מוציאים את הבצק מהמיקסר ולשים לצורת כדור.
מעבירים את הכדור לקערה משומנת, מכסים בשקית ניילון ומתפיחים כשעה במקום חמים.אפשר גם להתפיח לילה במקרר, במקרה כזה הפחיתו את כמות השמרים לכפית וחצי.
מחממים תנור ל-190 מעלות טורבו.
חותכים ירקות שאיתם רוצים לקשט.
אחרי שעה לשים מעט את הבצק וחותכים אותו ל-4 חתיכות שוות.
מגלגלים כל חתיכה לכדור ומכסים את הכדורים במגבת מטבח לחה כדי שלא יתייבשו.
מניחים את הכדור הראשון על נייר אפייה ומועכים אותו בעזרת האצבעות לעיגול בגובה 1 ס״מ.חוזרים על הפעולה עם כל הכדורים ונותנים להם לנוח 20 דקות מתחת למגבת לחה.
מברישים את הפוקצ׳ות בשמן זית ומקשטים בירקות.חוזרים על הפעולה עם שלושת הכדורים הנוספים.(אני אפיתי 2 פוקאצ׳ות בכל סיבוב)
אופים 16-22 דקות (תלוי בעוצמת התנור שלכם) עד שהפוקאצ׳ות מזהיבות ויפות. אל תפחדו לאפות דקה יותר, הבצק רך ואוורירי.
אוכלים מיד (אחרי שמצלמים ושולחים לכווווולם).
הערות
*אפשר להשתמש רק בקמח כוסמין או רק בקמח רגיל. הוסיפו מים בהדרגה רק כמה שהקמח ״צריך״ כדי להפוך לבצק.