מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם במים רותחים ומומלחים, עד שהם רכים. מצננים מעט, מקלפים אותם ובקערה גדולה מועכים לפירה גושי.
מבשלים את הכרובית במים רותחים עד שהיא רכה, מסננים ושוטפים במים קרים. מבשלים את הבטטה במים רותחים עד שהיא רכה, מסננים, מקלפים וחותכים לקוביות גדולות.
מחממים תנור ל-175 מעלות.
בקערה גדולה שמים את הפירה ומוסיפים את הכרובית, מועכים גם אותה לגושים גדולים. מוסיפים חלמונים, כוסברה, מלח, כורכום,כמון, קינמון, פלפל ושום ומערבבים היטב. מוסיפים את קוביות הבטטה ומערבבים קלות.
מקציפים את החלבונים כשלוש דקות עם קורט מלח וכף מיץ לימון לקצף יציב.
מוסיפים את הקצף לבלילה בארבעה חלקים ומקפלים בעדינות כדי שהבלילה תישאר אוורירית.
בסיר מחממים שמן ומוודאים שכל הדפנות משומנות היטב. כשהוא חם שופכים את הבלילה ומיישרים אותה בסיר. מבשלים על אש גבוהה כארבע דקות, מנמיכים ללהבה נמוכה ומבשלים כחמש דקות נוספות.
מעבירים את המעקודה לתנור החם ואופים כ50-65 דקות ללא מכסה, עד שהמעקודה משחימה ויציבה מאד.
מצננים כחמש דקות, מעבירים סכין דקה מסביב לדפנות ומוודאים שהמעקודה משוחררת. הופכים על צלחת הגשה ומגישים חם.