מוסיפים חלמונים, גרידת לימון ווניל ומעבדים לבצק, אבל לא מעבר לכך. אם הבצק נראה עדיין פירורי הוסיפו כף או שתיים של מים קרים. אל תעבדו את הבצק יתר על המידה כדי שישאר פריך.
מעבירים את הבצק למשטח העבודה, אוספים אותו לכדור ומחלקים אותו לשני כדורים.
מניחים כדור בצק אחד על נייר אפייה (חשוב!), מקמחים מעט ומרדדים עם מערוך לעלה בעובי 4-5 מ״מ. מרדדים בעדינות ומסובבים את הבצק בכל רידוד. מעבירים את הנייר עם הבצק למגש/קרש חיתוך גדול, ומצננים במקרר 15 דקות.
חוזרים על הפעולה עם הכדור השני.
בינתיים מחממים את התנור ל-160 מעלות טורבו. (לעולם אל תכניסו עוגיות ועוגות לתנור שעדיין לא התחמם לגמרי).
מוציאים את הבצק מהמקרר וקורצים עיגולים קטנים בקוטר 3-5 ס״מ, לבחירתכם. (אפשר כמובן כל צורה אחרת)
מעבירים את העיגולים לתבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים קטנים.
אופים 7-10 דקות (שמרו על התנור!) העוגיות צריכות להיות בהירות מאד.
טובלים את העוגיות בקערה קטנה עם קוקוס (הפיצים שלי ממש לא אוהבים קוקוס, אז אני מכינה את הרוב בלי…)
שומרים בקופסא אטומה עד שבוע (למרות שהן כנראה יגמרו מחר!).
הערות
*בזמן העבודה עם הבצק מומלץ לעבוד בחדר קריר. אם חם, הדליקו מזגן.*לתוצאה מדוייקת הקפידו להשתמש במשקל או בכוסות מדידה סטנדרטיות (ולא, כוס קפה או כוס חד״פ זה לא כוס מדידה).