מה בכריך? מיונז, מלפפון חמוץ, פסטרמה ביתית, עגבניה נכון – יותר קל לקנות פסטרמה בסופר אבל!הכנת פסטרמה בבית היא לא מסובכת בכלל! היא בסה”כ דורשת מעט סבלנות. יש לכם? התוצאה היא נתח פסטרמה טעים בטירוף, בריא, ללא חומרים משמרים אצלי – זה אחד הדברים שפיצי הכי אוהב לאכול לארוחת ערב – פשוט תענוג.מבוסס על המתכון המפורסם של דורעם גונט כנסו לקישור- יש שם המון מתכונים מצויינים לפסטרמה!
מה צריך?
חומרים להשרייה:
נתח של חזה הודו נקי משומן וגידים (תבקשו מהקצב שיעשה את העבודה) חתוך לשניים (כל חזה בנפרד)
5-10גרגרי פלפל אנגלי
2עלי דפנה
2כפותמלח גס
2כפותסוכר
כמה ליטרים של מים לכיסוי כל ההודו
למרינדה:
3כפותסילאן
2כפותשמן זית
1כףסויה
1כפיתפפריקה מתוקה
1כףחרדל רגיל או גרגרים[זה המקום להוסיף ולשנות לפי טעמכם! אוהבים מתוק- הוסיפו סילאן. אוהבים חריף – שימו פלפל שחור בנדיבות! וכו..]
הכנה
שמים את ההודו בקערה גדולה, מכסים במים עם כל חומרי ההשרייה.
מכסים היטב בניילון נצמד ושולחים למקרר ל 24-12- שעות
כעבור מספר השעות שבחרתם…
מכינים את המרינדה – מערבבים היטב את כל החומרים בקערה גדולה
מוציאים את ההודו מהמים, מסלקים את עלי הדפנה והפלפל האנגלי
ומעבירים לקערת המרינדה.
מורחים את הרוטב על ההודו, עושים קצת מסאג’ עם הידיים
מכסים ומחזירים למקרר לעוד 4-12 שעות
אפייה:
מתחנפים לקצב השכונתי ומבקשים ממנו כמה מטרים של “רשת גמישה לפסטרמה”*
מגלגלים את נתח הפסטרמה לגליל “דוחפים” לתוך הגרב (מומלץ להעזר בבן/בת זוג)
אם אין רשת בנמצא, אפשר לעשות מס’ קשרים עם חבל דק (כזה שאתם קושרים איתו את העלי פטרוזיליה שאתם שמים במרק עוף)
קדימה, מרפדים תבנית בנייר כסף או נייר אפיה ומניחים בתחתית התנור
את נתחי הפסטרמה מורחים בשארית הרוטבומניחים על רשת במרכז התנור
אופים כשעה ורבע על חום נמוך של 160 מעלות
מידי פעם אפשר לשפוך עוד רוטב אם נשאר לכם
הערות
כדאי לבדוק אחרי 50 דקות, על מנת לא לייבש את ההודו(העובי של הגליל משפיע על מידת המהירות בה הוא נעשה)איך בודקים? – חותכים עם סכין חד ומציצים לראות שזה מוכןאדום= לא מוכן!ורדרד בהיר= תכף מוכןלבן= מוכן – להוציא מהתנור.הפסטרמה נשמרת עד שבועיים בתנאים טובים.תנאים טובים= לא להכניס סכין מלוכלכת, לא להשאיר שעה על השיש אלא להחזיר מיד למקרר. אם הנתח גדול מאד אפשר לחלק לכמה קופסאות על מנת לשמור על הסטריליות.אתם זוכרים שאין פה חומרים משמרים!