מועכים את עוגיות הלוטוס לפירורים בעזרת גב של כף גדולה ומוסיפים לקערת התרד.
חותכים את גבינת העיזים לחתיכות קטנות ומוסיפים לקערה.
מערבבים את כל חומרי המילוי – טועמים ומוסיפים מלח ופלפל
רידוד הבצק:
מחלקים את הבצק הלבן לשני כדורים ומניחים כדור אחד בצד עטוף בניילון.
מכוונים את מכונת הפסטה לחריץ הרחב ביותר ומכניסים לתוכו את כדור הבצק שנשאר.
מעבירים דרך חריץ זה 2-3 פעמים, מקפלים את העלה לשלוש – כמו מכתב ומכניסים לחריץ את הצד הפתוח.
מקטינים את רוחב החריץ במכונה בהדרגה עד שהעלה מגיע לעלה באורך כ-40 ס”מ.
מקמחים מידי פעם כדי שהבצק לא ידבק.
חוזרים על הפעולה עם הכדור השני.
וגם עם כדור הבצק הירוק (בלי לחלק לשני חלקים).
חוצים את העלה הירוק לאורכו ומניחים אותו לאורך עלה אחד לבן.
מהדקים עם הידים ומכניסים את העלה לחריץ בינוני – כדי שהעלה יעבור בקלות.
בהדרגה מקטינים שוב את רוחב החריץ עד שהעלה אחיד ודק מאד (בעובי של כשני מילימטר).
חוזרים על הפעולה עם העלה השני.
מתקבלים שני עלים גדולים לבנים כשבמרכז כל אחד מהם פס ירוק.
ממלאים:
חותכים את העלה הגדול (כשהפס הירוק הכהה כלפי מטה) לריבועים בגודל 5-7 ס”מ
מניחים באמצע ככפית מהמילוי ומברישים במים או חלבון מסביב.
מקפלים למשולש ואת שני הקצוות מסובבים מסביב לצורת טורטליני. (הדגמה חיה כאן!)
חוזרים עם כל הריבועים.
שומרים את הטורטליני על משטח מקומח קלות.
אם לא מבשלים מיד – אז לשמור בקרור.(אפשר גם להקפיא ולבשל ישירות מהמקפיא)
רוטב:
שמים את המים, המרווה והטימין בסיר קטן ומביאים לרתיחה עדינה, מצמצמים את כמות המים בשליש.
מסננים את המים מהעלים ומחזירים את המים לאש נמוכה.
מוסיפים את החמאה והמלח-פלפל ומערבבים היטב.
הגשה:
מבשלים את הטורטליני בסיר רחב במים רותחים ומומלחים.
הטורטליני מוכנים 3 דקות אחרי שהם צפים.
מעבירים לצלחת, ומוזגים את הרוטב. מסיימים בפרמזן מגורד.
קישוט בעלי מרווה (לא חובה)
מחממים ארבע כפות שמן זית במחבת קטנה. כשהשמן חם מכניסים כמה עלי מרווה פנימה לטיגון קצר של כדקה. מוציאים את העלים המטוגנים ומייבשים על נייר סופג.
הערות
**מה שאני וליאור עשינו מטעמי עצלנות: הכנו טורטליני מחצי מכמות הבצק, ומשאר העלים הכנו לזניה, כמובן אפשר להכין ספגטי או כל דבר אחר. ***אם רוצים לשמור את הפסטה הטרייה יותר מיום – חובה לייבש אותה לגמרי ולשמור אותה בקופסא אטומה במקפיא עד השימוש.**** אין לכם מכונת פסטה? תקנו! וברצינות – אפשר לעשות את כל העבודה על הרבה סבלנות ומערוך טוב.