(מבוסס על המתכון מהבלוג חומוס להמונים בשינויים והתאמות שלי)
מה צריך?
500גרםחומוס יבש
גזר בינוני
בצל קטן
3שיני שום מקולפות
½כוסטחינה גולמית משובחת מאד
¼ כוסמיץ לימון טרי
1כפית מלח
½ כפיתפלפל לבן
½ כפיתכמון(אפשר להחליף בראס-אל-חנות – להרפתקנים שביניכם)
1כףסילאן
½ עד ½1 כוסותממי הבישול
להגשה
שמן זית משובח
פטרוזיליה קצוצה
הכנה
ערב קודם: משרים את החומוס במים,
מחליפים את המים כל כמה שעות, אם חם, שמים במקרר בלילה.
למחרת:בסיר גדול עם הרבה מים, מבשלים את הגרגרים כשעתיים-שלוש יחד עם הגזר, הבצל והשום עד שהם רכים מאד ונמעכים בקלות בין האצבעות
– כשהמים רותחים “מקפים” את הקצף ושומרים על הסיר “לקפות” קצף נוסף– לא – אני לא משתמשת בסודה לשתייה בבישול
כשהכל מתקרר, מסננים – ושומרים את המים
מקפיאים חצי מכמות הגרגרים לפעם הבאה
מחלקים את השום, הבצל והגזר בין שני החלקיםאפשר גם להקפיא כוס מהמים של הבישול
כשהגרגרים קרים/פושרים-טוחנים אותם במעבד מזון/בלנדר מוט**
יחד עם חצי גזר, חצי בצל וחצי מהשום שבושלו עם החומוס
מוסיפים את כל שאר החומרים – טחינה, תבלינים, מיץ לימון ומי-בישול
את המים מוסיפים בהדרגה עד שמגיעים לסמכיות הרצויהחשוב לדעת: החומוס מסמיך מאד בקירור ולכן כדאי ליצור מרקם דליל יותר ממה שרגילים
טועמים ומתקנים תיבול – מיץ לימון, מלח וכמון
הערות
** אפשר לשמור בחוץ 3-4 כפות גרגרים להגשהכיוון שאין בחומוס חומרים משמרים מומלץ לאכול אותו תוך שבוע ולשמור בקירור בתנאים טובים – לא להכניס כפית מלוכלכת לקופסא! :) אפשר גם לחלק לכמה קופסאות קטנות כדי לשמור על תנאים הגיינים טובים יותר.
כשמכינים חומוס יש כמה כללי ברזל שחשוב להקפיד עליהם:
– להשתמש בגרגרי חומוס חדשים ולא כאלה ששכבו שנים בארון
לקנות חומוס במקום שבו תחלופת הסחורה גבוהה (ולא במכולת המבודדת של הישוב)
– לבשל את החומוס עד שהוא ממש רך, ממש אבל
– להשתמש בטחינה גולמית באיכות גבוהה שטעימה לכם ולא סתם טחינה פושטית