3כפותשמנת מתוקה 32%(לא אמרתי שזה בריא – אמרתי שזה טעים!)
15-16תותים קטנטנים שטופים וחתוכים לחצאים
הכנה
תחתית:
מרפדים בנייר אפיה תבנית מרובעת (עדיף מתפרקת – הכי טוב רינג מרובע) של 22*22 ס”מ(אם זה רינג מרובע – לשים גם נייר כסף מלמטה ע”מ למנוע נזילות)
אם זו תבנית רגילה – רפדו את התבנית בשני ניירות בכיוונים מנוגדים והשאירו בחוץ קצוות כדי שיהיה אפשר למשוך החוצה בקלות.
מחממים תנור ל180 מעלות
במעבד מזון מעבדים את כל החומרים, בפולסים קצרים, עד שהכל נהיה פירורים קטנים. לא לעבד יותר מידי – זה לא מתגבש לבצק.
מעבירים את הפירורים לתבנית ומשטחים ומהדקים עם קצות האצבעות.
מקררים 30 דקות במקרר או 10 דקות בפריזר.
אופים 20-25 דקות עד שמזהיב.
מילוי לימון:
שמים בסיר בינוני את החלמונים+הביצים ומערבבים לאחידות
מוסיפים את הסוכר, המיץ לימון, גרידת הלימון והמלח ומערבבים עד לאחידות כ-30 שניות
מוסיפים את קוביות החמאה ושמים על אש בינונית
מערבבים ללא הפסקה בכף עץ או מטרפהללא הפסקהלאט לאט התערובת מסמיכהאם יש לכם מדחום – זה צריך להגיע ל-77 מעלותאם אין – זה לוקח כחמש-שש דקות תמימות והסימן שלכם הוא שהתערובת ממש סמיכה
מורידים מהאש – לא מפסיקים לערבב – מוסיפים את השמנת – מערבבים ומיד שופכים על התחתית האפויה.
בשלב הזה מקשטים בחצאי תותים הפוכים (אפשר גם בלי)
אופים על 170 מעלות 15-20 דקותעד שהתערובת מתייצבת ומבריקה
מקררים לגמרי לפני שמשחררים מהתבנית
חותכים עם סכין נקייה – ומנקים שוב לפני כל חיתוך*אם רוצים שהתותים יבריקו כמו בצילום – מורחים בעדינות עם מברשת, מעט ריבת משמש מהולה במעט מים חמים – אבל זה באמת לא חובה :)
הערות
לשמור בקירור
טעים!!* * * * * מתכון לסקונס תותים אצל עוגיו.נט לחצו כאן