80גרםגבינת עיזים רכה בטעם טבעי (לא מלוחה או פטה או ריקוטה) בטמפ’ החדר
80גרםגבינת שמנת 5% בטמפ’ החדר (אם לא בא לכם על העיזים אפשר להשתמש רק בגבינת שמנת)
15גרםחמאה בטמפ’ החדר
2כפותמייפל
1/4כפיתוניל
1כוסתותים קצוצים ומעוכים מעט(המדידה היא אחרי הקיצוץ ומיעוך)
הכנה
מחממים תנור ל180 מעלות
משמנים תבנית בינונית (אני השתמשתי בפיירקס של 28/18 ס”מ)ומוסיפים רצועת נייר אפיה רחבה כדי שיהיה קל לשלוף את הבראוניז
מערבבים יחד את הקמח+מלח+אבקת אפייה
על באן-מארי או במיקרוגל (בפולסים קצרים) ממיסים יחד את החמאה והשוקולד – זהירות לא לשרוף!
כשהתערובת מעט מתקררת טורפים פנימה את החלב שקדים, את המייפל והווניל.
מערבבים היטב עד אחידות.
כשהתערובת מגיעה כמעט לטמפרטורת החדר מערבבים פנימה את הביצים עד לאחידות.
אחרי הביצים מוסיפים פנימה בתנועות קיפול עדינות את תערובת הקמח. לא לערבב יותר מידי רק עד לאחידות.
בזמן שמחכים שהתערובת תתקרר מכינים את תערובת הגבינה:
מערבבים את הגבינות+מייפל+ווניל+חמאה=היטב
חותכים את התותים קטן קטן וטיפה מועכיםעדיף לבחור מראש בתותים מתוקים ובשליםאם התותים שלכם לא כ”כ מתוקים – מוסיפים גם כפית סוכר ומערבבים
:הרכבה
מוזגים את תערובת השוקולד לתבנית המשומנת והמנויירת (המצאתי מילה!)
עליה מפזרים בעדינות את תערובת הגבינה בעזרת לקקן, מרית או ספצ’ולה תלוי איך אמא שלכם קראה לזה.זה לא חייב להיות אחיד.
עם כפית מפזרים את תערובת התותים על הגבינה.אפשר להשאיר את זה ככה או לעשות חריצים עם סכין כדי ליצור דוגמא של “שיש”
אופים 25-30 דקות
עכשיו יש קטע חשוב:מצד אחד זה בראוניז אז חשוב לא לייבש את העוגה.מצד שני יש פה גבינה ותותים וקשה להבין מתי זה מוכן,אז שימו לב – קיסם לא יכול לצאת יבש – אבל כשהחלק של השוקולד למטה נראה לכם יציב – תתקעו קיסם מהצד – ואם יש עליו קצת פירורים – זה מוכן.בקיצור תתחילו להסתובב ליד התנור אחרי 20 דקות.
הערות
**הערה כללית: אם יש לכם תנור ישן, ממליצה להשקיע 30 שקל ולקנות מדחום לתנור. זה כל כך קריטי באפייה, ותנורים ישנים יכולים לטעות ב-50 מעלות, וכן – זה מניסיון אישי.
אחרי קירור מוחלט במקרר כל העוגה תהיה יציבה ואפשר לחתוך לקוביות.