½2 כוסותקמח(אני השתמשתי באחת מלא ואחת וחצי רגיל – אפשר להשתמש רק בקמח רגיל)
1כפיתאבקת אפייה
1כפיתסודה לשתייה
2כפיותקינמון טחון
¼ כפיתהל טחון
½ כפיתמלח
100גרםחמאה רכה מאד
¼1 כוסותסוכר
1כוסמחית דלעת**
כפיתתמצית וניל
1ביצה בטמפרטורת החדר
הכנה
מערבבים את היבשים: קמח+סודה לשתיה+אבקת אפיה+תבלינים
במיקסר מקרימים את החמאה והסוכר
מוסיפים את מחית הדלעת(אל תלחצו אם העיסה נראית לכם “מפורקת”, הכל מתאחד בסוף)
ואת הוניל והביצה
כשהכל אחיד מורידים מהמיקסר ומוסיפים פנימה את היבשים. מערבבים רק עד אחידות
אם העיסה רכה מידי אפשר לקרר חצי שעה
מחממים תנור ל180 מעלות
מרפדים תבניות בנייר אפיה
עושים תלוליות בעזרת כפית, העוגיות מתרחבות וגודלות מאד באפייה
אופים 9 דקות על טורבו או 15 דקות בתוכנית רגילהאו עד שמתחיל להזהיב בקצוות – לא לאפות יותר מידי,העוגיות ממשיכות להתקשות כשהן בחוץ
ציפוי: (העוגיות צריכות להיות קרות לגמרי)
אל תוותרו עליו – הוא עושה את כל הטוויסט בעוגיהמחממים בסיר קטן כף חמאה (10 גרם בערך)
כשהיא נמסה מוסיפים 3 כפות חלב ומחממים עוד טיפה(לא להרתיח)
מורידים מהאש ומערבבים פנימה כפית תמצית וניל
ושמים בפנים תיון של תה צ’אי לחמש דקות
מוציאים את התיון וסוחטים אותו היטב
עכשיו מוסיפים -120-100 גרם אבקת סוכר , בהדרגה, מערבבים היטב כל הזמן
לאט לאט מגיעים למקרם של ציפוי
הציפוי צריך להיות נוזלי ורך אבל לא מידי הוא מתקשה על העוגיה רק כשהוא קרשיטה לבדוק אם הציפוי במרקם טוב:כשמערבבים עם מזלג הוא משאיר חריצים אבל הם נעלמים מיד
מברישים כל עוגיה בציפוי (עם המברשת סיליקון שלכם – או עם כפית הפוכה)
מקררים בטמפרטורת החדר
טורפים- – – –
**מחית דלעת
(טיפ קטן: אני מכינה את המחית דלעת יום קודם ואז ההכנה של העוגיות ממש קצרה!) מאדים כ-300-400 גרם קוביות של דלעת בסיר אידוי עד שהן רכות מאד(אפשר גם לבשל או לאפות)
ואז טוחנים במעבד מזון(את המחית דלעת שתישאר אפשר לזלול לארוחת צהריים עם טיפה מלח ופלפל)
הערות
העוגיות נשמרות יום אחד בחוץ, ואח”כ במקרר, בכלי אטום