Go Back
Print
Recipe Image
Notes
Smaller
Normal
Larger
עוגת גברת קושיצקי/ עוגת ריבה ואוכמניות
[בשינויים קלים מהמקור]
מה צריך?
לבצק:
2
חלמונים
100
גרם
חמאה רכה מאוד
½
כוס
סוכר
קליפה מלימון שלם
מיץ מלימון שלם
(כ-שליש כוס)
1
כף
קוניאק/ליקר
(לא חובה)
2
כוסות
קמח
2
כפיות
אבקת אפייה
לשכבת הריבה:
½
כוס
ריבת תות
(אני השתמשתי בסן-דל-פור)
½
כוס גדושה
אוכמניות קפואות
(או טריות) (65 גרם)
לשכבת הקצף:
2
חלבונים
¼
כוס
סוכר
הכנה
מחממים תנור ל-170 מעלות ומכינים תבנית בינונית (18/24)
מתחילים עם הבצק
בקערה גדולה מערבבים בעזרת מטרפה את החלמונים, החמאה והסוכר. כשהתערובת אחידה מוסיפים את גרידת הלימון, מיץ לימון והקוניאק וטורפים היטב.
מנפים פנימה את הקמח ואבקת האפייה ומערבבים עם כף עד לאחידות.
הבצק מאד רך – אם הוא נראה לכם רך מידי (שאי אפשר להרים אותו לכדור) מוסיפים 1-2 כפות קמח ומערבבים שוב
מחלקים את הבצק ל ⅔ + ⅓
עושים דיסקית מה-⅓ ושמים בשקית ניילון בפריזר (חשוב!!!)
מרפדים את התבנית ב ⅔ הבצק ומהדקים בעזרת הידיים
מורחים את הריבה על הבצק ומפזרים את האוכמניות בצורה שווה
בקערת מיקסר נקייה מקציפים את 2 החלבונים
מוסיפים את הסוכר בהדרגה אחרי שמתחיל להיווצר קצף
מקציפים כ3-4 דקות עד שהקצף יציב
מניחים את הקצף על שכבת הריבה והאוכמניות
מוציאים מהפריזר את דיסקית הבצק ועל משטח מקומח יוצרים יריעה דקה מהבצק
[אם תצליחו עם מערוך – זה טוב – אני לא הצלחתי כי הבצק מאד עדין ודביק]
מניחים את יריעת הבצק על הקצף
זה לא נורא אם זה נקרע ומניחים בחתיכות
*אם השתמשתם בשמן קוקוס זה יהיה אפילו קצת מאתגר :)
אופים כ-30-40 דקות
עד שהעוגה מזהיבה, ריחנית וקיסם יוצא יבש
מקררים לטמפרטורת החדר
הערות
מפזרים אבקת סוכר
מכינים כוס תה רותחת
ונזכרים בכל הסבתות כולן
שומרים את העוגה, מכוסה היטב, בטמפרטורת החדר עד יומיים ומעבר לכך - בקירור.