זה הזמן להשתמש בתבנית הסברינות שקניתם לפני שנים! –> אפשר גם לאפות בתבנית מיני מאפינס!:)]
מה צריך?
לבצק
150גרםקמח(1 כוס + כף)
60מ"ל חלב פושר(¼ כוס)
7גרםשמרים יבשים(15 גרם טריים)
2גרםמלח (⅛ כפית)
25גרםסוכר(2.5 כפות)
2ביצים medium
40גרםחמאה מומסת
שנטילי - קרם שוקולד
100גרםשוקולד חלב
250מ"לשמנת מתוקה
סירופ רום
400גרםמים(2 כוסות)
200גרםסוכר(1 כוס)
40מ"ל רום(כ-3 כפות) (לא התמצית אלא המשקה)
1קליפת תפוז
1קליפת לימון
להגשה – פירות חתוכים לקוביות קטנות: מנגו, קיווי, פטל טרי וכל מה שיש לירקן להציע.
הכנה
בצק
בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים את כל החומרים, פרט לחמאה המומסת, כחמש דקות על מהירות בינונית-נמוכה עד שהחומרים מתאחדים ונוצר בצק רך.
מוסיפים את החמאה ומערבלים עוד כדקה עד שהבצק חלק ומבריק. מכסים את הקערה במגבת ומתפיחים במקום חמים כ-20 דקות.
מעבירים את הבצק לשק זילוף עם צנתר חלק ברוחב 8 מ”מ ומזלפים לתבנית שקעים משומנת.
אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות. אחרי כ 10-15 דקות כשהסברינות מזהיבות ונראות מוכנות, מוציאים בזהירות את התבנית והופכים את הסברינות. אופים עוד כ 10-15 דקות עד שהסברינות קשות ויציבות. מטרת האפייה היא “לייבש” אותן כמה שיותר – מבלי לשרוף כמובן.אל דאגה! הסברינה חוזרת לחיים אחרי שהיא עושה אמבטיה בסירופ!
מקררים לטמפרטורת החדר.[בשלב הזה אפשר לשמור את הסברינות בקופסא אטומה, בטמפרטורת החדר, עד שבוע ולהמשיך את התהליך רק סמוך להגשה!]
שנטילי – קרם שוקולד [את הקרם מכינים יום לפני ההגשה]
קוצצים את השוקולד לקוביות קטנות, אם יש לכם מטבעות – אין צורך.
שמים את השמנת בסיר קטן ומביאים לסף רתיחה. שופכים את השמנת על השוקולד, ממתינים כדקה ומערבבים היטב בעזרת בלנדר מוט.
מעבירים לקופסא אטומה ומניחים במקרר ללילה.
לפני הרכבת הסברינות – מעבירים את הקרם לקערת מיקסר עם וו הקצפה, מקציפים כדקה ו”פותחים” אותו לקרם רך אך יציב, ואוורירי.
מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 6 מ”מ
סירופ רום
את קליפות התפוז והלימון לא מגרדים על מגרדת אלא בעזרת קולפן ירקות – ויוצרים סרטים דקים וארוכים.
שמים את כל חומרי הסירופ בסיר בינוני ומביאים לרתיחה עדינה, מכבים את האש.
הרכבה
טובלים את הסברינות הקרות בסירופ החם ונותנים להן לספוג את הסירופ כחצי דקה עד שהן רכות וספוגות, מומלץ להפוך אותן גם לצידן השני כדי שיהיו ספוגות היטב.
מעבירים לרשת צינון להתקררות.
כשהסברינות התקררו מזלפים לתוך החור קרם שוקולד ומקשטים בפירות טריים.
הערות
עוצמים את העיניים, אוכלים מיד וחולמים על טיול לפריז.