בסיר בינוני מבשלים ביחד את הפרג, גרידת הלימון והחלב עד שנספג כל החלב.
מוסיפים את החמאה והסוכר (הפרג יראה דליל מחדש)
מבשלים עוד כחמש דקות, ומצננים לילה במקרר או לפחות כמה שעות.
הכנת הפאי:
מחממים תנור ל-180 מעלות, משמנים (עם חמאה! אולי אפשר לכתוב מחמאים? מה דעתכם?) ומקמחים תבנית פאי בקוטר 24 ס״מ. (אנחנו עשינו פאי קטן בקוטר 20 ועוד טארטלט קטן)
שמים את כל החומרים מלבד החלמונים, בקערת מיקסר עם וו גיטרה (אפשר גם להשתמש במעבד מזון) ומתחילים לערבל על מהירות נמוכה עד שנוצרים פירורים קטנים
מוסיפים את החלמונים ומערבלים עד שנוצר בצק אחיד.
מוציאים את הבצק מהמיקסר ולשים אותו מעט על השיש לכדור אחיד.
מניחים חתיכות חתיכות מהבצק על התבנית ועם כפות הידיים משטחים את הבצק לעובי של כ-4-5 מ״מ, מכסים כמובן גם את הדפנות.
אופים כ-20 דקות עד שהתחתית זהובה ויציבה.
תפוחים
מגרדים בפומפיה גסה את התפוחים ומניחים את הכל – כולל המיץ, על הבצק האפוי והחמים. מפזרים כף סוכר ומעט קינמון ומערבבים בעדינות בעזרת הידים. אין צורך למעוך כי התפוחים מתכווצים מאד באפייה.
מחזירים את העוגה לתנור לרבע שעה. אחרי 10 דקות בערך פותחים את התנור בזהירות, ומערבבים מעט את תערובת התפוחים. בוזקים שוב כף סוכר וקינמון ואופים עוד 5 דקות.
מוציאים את העוגה מהתנור והפעם מורחים עליה את מלית הפרג המוכנה.
מרנג
בקערת מיקסר נקייה מאד, מקציפים 3 חלבונים עם 60 גרם סוכר כארבע-חמש דקות, עד קבלת קצף אוורירי ויציב,
מורחים את הקצף מעל הפרג, אפשר ליצור צורות עננים או כל צורה שתרצו ומחזירים לתנור עד קבלת צבע זהוב.
הערות
סיכום :)כעבור כמה שעות פני המרנג יתמלאו ב״דמעות״ קטנות וצהובות – כך זה צריך להיות.הטיפות האלה נוצרות מהלחות שהתפוחים מפרישים והיא מבצבצת על פני המרנג.