לבצק (מספיק ל-2 קלתיות) - זהו מתכון הבצק פריך הכי כיפי ושווה שנתקלתי בו, ואם אתם מחפשים בצק פריך שילווה אתכם בחיים – זה המתכון.
340 גרםקמח רגיל½2 כוסות
220גרםחמאה קרהחתוכה לקוביות
3כפותאבקת סוכר
120מ"למים קרים מאוד (מהמקרר)
1כףחומץ תפוחים
למילוי:
3תיוניםתה קמומיל**לא מתחברים לקמומיל? אפשר להחליף את תיוני הקמומיל בתיוני צ׳אי (שקניתם כשהכנתם את העוגיות האלה או את הקלפוטי)
1מכלשמנת מתוקה38%
80גרםחמאה מומסת
¾ כוסמייפל אמיתי
½ כפיתמלח
3כפות גדושותקורנפלור / קמח
2ביצים
1חבילהגבינה לבנה 5%-9%
הכנה
הכנת הבצק:
בכלי מזיגה קטן מערבבים את המים הקרים והחומץ.
במעבד מזון שמים את הקמח, החמאה והאבקת סוכר. מעבדים בפולסים קצרים לתערובת פירורית.
מתחילים להוסיף את המים עם החומץ כף אחרי כף רק עד שהפירורים הקטנים מתאחדים והופכים לגדולים. אין צורך להשתמש בכל המים, אני השתמשתי ב3-4 כפות.
מעבירים את הבצק לשיש ויוצרים שני כדורים שווים. שמים כל כדור בשקית ניילון ומועכים לדיסקית. דיסקית אחת מקררים כשעתיים או לילה שלם. את הדיסקית השניה מעבירים למקפיא לשימוש ביום סגריר.
מחממים תנור ל-170 מעלות טורבו.
מוציאים את הדיסקית הראשונה למשטח מקומח מאד, ממתינים כחמש דקות כדי שהבצק לא יהיה קר מידי ומתחילים לרדד בעדינות, כאשר מסובבים את הבצק בין רידוד לרידוד כדי שלא ידבק. מוסיפים קמח למשטח אם יש צורך. מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כחצי ס״מ ומעבירים אותו לתבנית הטארט. מניחים אותו בעדינות, מכסים את כל התבנית וסותמים חורים – אם נוצרו. > בסוף הפוסט מצורף סרטון נהדר על טארטים.
מעבירים את התבנית לקירור במקפיא בזמן ש-
מכינים את המילוי:
שמים את השמנת בסיר קטן/קלחת ומביאים לסף רתיחה.
מורידים מהאש ושמים את התיונים בשמנת (ללא התוויות).
נותנים לתיונים לנוח בתוך השמנת כחמש דקות ולבסוף סוחטים אותם היטב לתוך השמנת. מקררים את השמנת כעשר דקות נוספות כדי שלא תהיה רותחת.
בקערה גדולה טורפים יחד את החמאה המומסת והמייפל. מוסיפים את הגבינה, הביצים, המלח והקמח וטורפים היטב. מוסיפים את שמנת-קמומיל בזילוף איטי תוך כדי עירבוב מתמיד.
מעבירים את המילוי לקלתית הקרה (ולא – אין צורך באפייה עיוורת).
אופים כ 40-35 דקות עד שהטארט מזהיב ויציב.
מקררים לטמפרטורת החדר, ואז מעבירים למקרר לחצי שעה, לפני שפורסים (חשוב).
הערות
אפשר להגיש קר או בטמפרטורת החדר, בליווי פירות קיץ– תאנים, פטל, קוביות מנגו – ולמצב רוח מושחת אפשר להגיש עם ערמת קצפת :)אוכלים בביסים גדולים וחושבים על חופשה ביוון.