משמנים תבנית בגודל 22-24 ס"מ. אני השתמשתי בתבנית (אמייל מהממת) בגודל 18*29
שמים שוקולד, חמאה וסוכר בקערה חסינת חום.
מניחים אותה על בן-מארי (סיר עם מים כמעט רותחים) ומערבבים בסבלנות ובאהבה עד שהכל נמס והתערובת אחידה ומבריקה (וטעימה!)
נותנים לשוקולד להתקרר בטמפ' החדר ועוברים להקצפת הביצים:בקערת מיקסר (עומד) שמים ביצים+מלח ומקציפים כ10-7 דקות (כן!) עד שנהיה קצף גבוה ויפהפה
מורידים למהירות נמוכה ומוסיפים בזרם דק את השוקולד המצונן. מערבבים – אבל לא יותר מידי.
מנפים לתוך קערה קטנה את הקמח והקקאו. מוסיפים את הפרג ומערבבים היטב.
מורידים את הקצף והשוקולד מהמיקסר, מוסיפים את תערובת הפרג-קמח-קקאו ובעזרת מרית מקפלים ומערבבים בעדינות, על מנת לא לשבור את הקצף. לא מערבבים יותר מידי – גם אם נראה לכם לא אחיד – זה מסתדר באפייה.
מעבירים לתבנית המשומנת ואופים כ-25 דקות. תתחילו לבדוק עם קיסם אחרי 20 דקות. העוגה מוכנה כשיש פירורים לחים על הקיסם והיא יכולה אפילו להיות מעט רטובה במרכז. היזהרו מאפיית יתר!
רוטב שוקולד (שוב – בעיניי – ממש לא חובה – סתם תוספת רושם)קוצצים קטן 50 גרם שוקולד מריר
מזלפים על העוגה ואפשר גם להגיש בצד כרוטב. (ליד הגלידה – ברור)
הערות
שומרים את העוגה עטופה היטב בטמפ' החדר כיומיים ויותר מכך – בקירור. אך העוגה הכי טעימה ביום הכנתה. מומלץ מאד לחמם מעט לפני ההגשה :)תהנו (פייר – מקנאה בכם)***