Go Back
Print
Recipe Image
Notes
Smaller
Normal
Larger
פאי ירוקים – אוטולנגי (מהספר ירושלים) עם קצת שינויים שלי
מה צריך?
בצל גדול קצוץ
½
קילו
מנגולד
כ6-7 עלים גדולים, קצוץ: החלק הירוק לחוד והחלק הלבן לחוד
150
גרם
סלרי קצוץ
2-3 מקלות ללא עלים
50
גרם
בצל ירוק קצוץ
2-3 מקלות שלמים
חופן פטרוזיליה קצוצה
חופן קטן יותר של נענע קצוצה
10-15 עלים – אפשר יותר – תלוי במה שאוהבים
חופן של שמיר קצוץ
2
כפות
שמן זית לטיגון
150
גרם
ריקוטה לא מלוחה
100
גרם
גאודה מגורדת/גבינה אחרת לפי טעמכם
60
גרם
פטה 5% מפוררת
גרידה מלימון שלם
2
ביצים
½
כפית
פלפל שחור
½
כפית
מלח
או פחות
½
כפית
סוכר לבן
חבילת עלי פילו מופשרת
3-4
כפות
שמן זית להברשה
הכנה
מחממים תנור ל200 מעלות
במחבת גדולה מאד מחממים שמן זית ומתחילים להקפיץ את הירוקים לפי הסדר הבא: (לערבב כל הזמן)
בצל – כחמש דקות עד שמזהיב ואז-
מנגולד – את החלק הלבן ואת הסלרי – 4 דקות
את עלי המנגולד הירוקים – עוד 4 דקות
את הבצל ירוק+פטרוזיליה+שמיר+נענע – עוד שתי דקות
מורידים מהאש ומקררים. אם יש נוזלים, כדאי לסנן ולסחוט.
מערבבים את הגבינות עם הביצים, גרידת הלימון, מלח+פלפל+סוכר
מוסיפים את תערובת הירוקים שהתקררה מעט ומערבבים היטב
ובנתיים בצד השני של המטבח…
פורשים עלה פילו על שיש נקי ומברישים בעדינות בשמן זית
מניחים עליו עלה נוסף ומברישים בשמן זית
ממשיכים עד שמגיעים לחמש שכבות
(מי שלא חוסך בקלוריות יכול לשים בכיף 8 שכבות)
מניחים את עלי הפילו בתבנית בערך בקוטר 24
(העיקר שעלי הפילו יהיו גדולים מעט מהתבנית ויבלטו החוצה)
מניחים את תערובת הגבינות+ירוקים על עלי הפילו
מכינים עוד חמש שכבות פילו מוברשות בשמן (או יותר)
מניחים על התערובת ומקפלים פנימה את קצוות הפילו כך שתיווצר חבילה סגורה
אופים 35-40 דקות עד שהפילו שחום ופריך
הערות
מגישים חם או בטמפרטורת החדר
טעים מאד גם כעבור יומיים במקרר!
תהנו :)
ואגב – כשאין לי זמן להשקיע, ובא לי קצת לחסוך קלוריות
אני מוותרת בכלל על עלי הפילו,
מוסיפה רבע כוס קמח כוסמין לבלילה
ואופה את הבלילה בתבנית משומנת ;)