המתכון התחיל מכאן <– כנסו, זה בלוג מקסים! תבנית קטנה בגודל 18/18 ס"מ או תבנית עגולה בקוטר 18/20
מה צריך?
½כוס דבשלטבעונים: סילאן
½כוס סוכר חום כהה
¼כוס שמן קוקוסאו שמן רגיל או 80 גרם חמאה חתוכה לקוביות
1כפית תמצית וניל איכותית
---
1כוס קמח רגיל**אפשר גם לעשות את העוגה מ-1 כוס קמח כוסמין ו-חצי כוס קמח רגיל
½כוס קמח כוסמין מלאאו עוד רגיל
¾כפית אבקת סודה לשתיה
½1כפיות קינמון
1כפית הל טחון
1כפית אבקת ג'ינג'רהתבלין היבש
קמצוץ אגוז מוסקט
¼כפית מלח
---
קליפה מגורדת של תפוז/לימון שלם
3כפות מיץ תפוז/לימון סחוט טרי
1ביצהלטבעונים: 3 כפות רסק תפוחי עץ
זיגוג
100גרם אבקת סוכר
¼כפית אבקת ג'ינג'ר
חצי כפית תמצית וניל
2-3כפות מיץ לימון טרי**במתכון המקורי יש גם ציפורן
הכנה
בסיר בינוני שמים את הדבש/סילאן, סוכר חום, שמן ווניל ומביאים לרתיחה עדינה. מערבבים היטב, (הסוכר נוטה לשקוע למטה) וכשתערובת אחידה מכבים את האש ונותנים לתערובת להצטנן כ-20 דקות.
בקערה גדולה מערבבים היטב את הקמחים, הסודה לשתייה ואת כל התבלינים.
כעבור 20 דקות מוסיפים לתערובת הדבש-סוכר את קליפת התפוז, את המיץ ואת הביצה/רסק תפוחים ומערבבים היטב. מוסיפים את תערובת הקמח והתבלינים ומערבבים היטב עד שהכל אחיד.
סוגרים את הסיר במכסה או שמעבירים לקערה עם מכסה/ניילון נצמד ומקררים כארבע-חמש שעות ואפשר גם לילה שלם.
אפייה
מחממים תנור ל-180 מעלות, משמנים ומרפדים תבנית קטנה מאד (מאד!) בנייר אפייה (גם וגם).התבנית שהייתה לי לא הייתה מספיק קטנה אז בפעם השנייה "הקטנתי" אותה בעזרה "חומה" קטנה שבניתי מנייר כסף. הבלילה מאד מוצקה ולכן אפשר לעשות את זה.
מעבירים את הבלילה לתבנית – היא קשה ודביקה – לא להיבהל. בידיים רטובות משטחים אותה בתוך התבנית ומיישרים אותה לגובה אחיד.
אופים כ 20-25 דקות עד שהעוגה משחימה וקיסם יוצא יבש.
כשהעוגה יוצאת מהתנור מכינים את הזיגוג
בקערה בינונית שמים אבקת סוכר, ג'ינג'ר וווניל.
את מיץ הלימון מוסיפים בהדרגה לפי הצורך. מתחילים עם 2 כפות ומערבבים היטב עם מטרפה. אנו רוצים להגיע למרקם נוזלי – אבל לא מידי. אחרי 2 כפות הוסיפו כל פעם כפית מיץ וערבבו היטב.
כשהמרקם חלק ונעים שופכים בנדיבות את הזיגוג על העוגה, אפשר לפזר אותו בצורה שווה עם מרית. הזיגוג מתקשה אחרי דקותיים.
כשהעוגה קרה לגמרי (לגמרי!) פורסים אותה בעזרת סכין שף גדולה, לקוביות קטנות. ושומרים בקופסא אטומה עד שבוע. בגלל שהקיץ הזה איום ונורא, אני שמרתי במקרר, אך היא הכי טעימה בטמפרטורת החדר.
הערות
מכינים תה חזק,אוכלים 3 קוביות בהיסח הדעתוחושבים על חג המולד בברליןועל הגשם – שבוא יבוא