מנפים לתערובת את הקמח תפוחי אדמה ואבקת האפייה ומערבבים שוב.
בקערת מיקסר נקייה מקציפים את 5 החלבונים והמלח, מוסיפים את הסוכר בהדרגה ומקציפים כדקה-שתיים עד שנוצר קצף יציב.
מוסיפים בהדרגה את הקצף לקערה הראשונה עם תערובת הגבינה. מתחילים עם שליש ומערבבים היטב בעזרת מרית גדולה, ואז מוסיפים עוד שליש ומקפלים בעדינות ולבסוף עוד שליש. מקפלים באסרטיביות אך בעדינות כדי לא לשבור את כל הקצף.
מעבירים את התערובת לתבנית ואופים 45 דקות. אחרי 45 מכבים את התנור ומשאירים את העוגה עוד 10 דקות. אחרי 10 דקות פותחים את דלת התנור ומשאירים את העוגה להצטנן לאיטה. כעבור 30 דקות אפשר להעביר את העוגה למקרר. העוגה שוקעת במרכז וזה בסדר. בהמשך נמלא אותו בקצפת!
כשהעוגה קרה לגמרי מכינים את הקצפת – מקציפים במיקסר את השמנת עם הסוכר והפודינג עד שהקצפת יציבה. ממלאים את השקע של העוגה ושומרים בקירור עד להגשה.
קולי (רוטב) פירות יער לתוספת רושם
בסיר קטן מביאים לרתיחה את פירות היער עם רבע כוס סוכר תוך כדי ערבוב, מורידים לאש קטנה ומבשלים כעשר דקות.
שמים כף רוטב פירות יער על העוגה בזמן ההגשה. (ולא לפני אחרת העוגה תהפוך לסגולה!)(אם שמתם יד על פירות יער טריים וטעימים מובן שלא צריך לבשל אותם!:)