180גרם מרציפן Lubeca או מרציפן איכותי אחר. אפשר להמיר ב90 גרם שקדים טחונים
קרם מסקרפונה:
250גרם גבינת מסקרפונה
250מ״לשמנת מתוקה 38% קרה מאד
50גרם אבקת סוכר(כמעט ½ כוס)
גרידה מחצי לימון
½מקל וניל / 1 כפית תמצית וניל איכותית
סירופ דובדבנים:
240מ״ל(1 כוס) מים
140גרםסוכר(⅔ כוס)
½מקל וניל / 1 כפית תמצית וניל איכותית
3כפות ליקר דובדבנים
לקישוט
פירות יער טריים, תותים, דובדבנים, פרחי מאכל
ואפשר גם: קוביות אפרסקים, שוקולד מגורר ועוד ועוד
הכנה
מתחילים בהכנת הסירופ שצריך להתקרר:
שמים את כל החומרים חוץ מהליקר לבסיר קטן ומביאים לרתיחה, מערבבים היטב. מורידים מהאש, מצננים מעט ומוסיפים את הליקר.
הכנת הטורטים:
מחממים תנור ל-170 מעלות. אם ברשותכם רינגים לאפייה מניחים אותם על עיגול נייר אפייה ועוטפים בנייר כסף מלמטה. אם אתם אופים בתבניות – לא משמנים אותן, רק מניחים עיגול נייר אפייה בתחתית.
בתוך קערת מיקסר מקציפים את החלבונים ומוסיפים את המלח. מוסיפים סוכר בהדרגה ומקציפים כחמש דקות לקצב יציב.
במקביל, במעבד מזון טוחנים את המרציפן עם החלמונים.
מוסיפים את תערובת החלמונים לתערובת המרנג, את גרידת הלימון ואת הוניל ומקפלים בעדינות למרקם אחיד.
מנפים פנימה קמח ואבקת אפייה ומקפלים שוב.
מחלקים את התערובת ל-4 חלקים שווים (משקל בהחלט יכול לעזור).
אם אתם אופים ב-2 תבניות של 20 ס״מ תחלקו את התערובת ביניהןאם יש לכם יותר סבלנות אפשר לאפות כל קומה בנפרד.
אופים כ-7-8 דקות לשכבה דקה ועד 13-15 דקות לעוגה גבוהה יותר, עד שהעוגה זהובה וקפיצית למגע.*אם ברשותכם רק תבניות בקוטר 24 ס״מ תוכלו לחלק את הבלילה ל-3 עוגות.
מכינים קרם מסקרפונה:
מקציפים את השמנת כמה דקות לקצפת יציבה.
בקערה גדולה נוספת מערבבים היטב מסקרפונה, וניל, גרידת לימון ואבקת סוכר מנופה, לקרם חלק ואחיד.
מקפלים יחד: מוסיפים כף מהקצפת לקערת הגבינה ו״פותחים אותה״ קצת בערבוב מהיר. מוסיפים עכשיו עוד שליש קצפת, ועוד שליש ועוד שליש, ומקפלים בעדינות כדי לשמור על מרקם אוורירי.
הרכבה
מניחים על צלחת ההגשה את הטורט הראשון ובעזרת מברשת מברישים אותו בסירופ בנדיבות.
מורחים רבע מכמות הקרם על הטורט, אפשר גם בעזרת שק זילוף לאוהבי הדיוק.ממשיכים הלאה עם כל השכבות: טורט, סירופ וקרם.
מקשטים בפירות ומגזימים עם פרחים כיד הדמיון.
הערות
חותכים לפרוסות גדולות ואוכלים במרפסת עם השרב הראשון.חג שמח!!