במחבת רחבה על אש בינונית, קולים כחמש דקות את הפקאנים והפיסטוקים – שומרים שלא ישרפו.
מוסיפים את המייפל ומערבבים עם כף עץ ללא הפסקה כחמש דקות – עד שהמייפל מתחיל להתקרמל, להצטמצם, להיות מעט סמיך יותר.עוקבים מקרוב כל הזמן ומביטים – יש רגע מסויים שזה פשוט מוכן – זה מתחיל להיות קרמלי – אפשר גם להריח.
כשזה מוכן שופכים את כל התערובת על קרש חיתוך גדול וממתינים כרבע שעה עד שזה ממש קר וקשה.
עם סכין גדולה וחדה קוצצים את האגוזים לחתיכות קטנות ושמים בצד.
קוצצים קטן את השוקולד ומניחים אותו בקערה בינונית. (אם יש לכם מטבעות שוקולד, לא צריך לקצוץ)
מחממים את השמנת ומביאים כמעט לרתיחה – זהירות היא אוהבת לגלוש!
שופכים את השמנת הכמעט רותחת על השוקולד ומחכים כדקותיים עד שהשוקולד מתחיל להינמס.
מערבבים היטב עד שהשוקולד נמס לגמרי ומוסיפים את תערובת האגוזים המקורמלת – מערבבים שוב עד לאחידות.
מעבירים את התערובת לכלי שטוח כדי שהיא תתקרר במהירות ובצורה אחידה ומקררים במקרר כשעה.
אחרי שעה – בעזרת כפית – מוציאים חתיכות שוקולד ויוצרים מהם כדורים – מאד נוח לעבוד עם כפפות לטקס בשלב הזה.
אם הכדורים רכים מידי לציפוי (זה קורה בגלל החום של הידיים) שולחים אותם לקירור נוסף של חצי שעה.