חותכים את קליפות התפוזים לרצועות דקות של כחצי ס"מ ומשרים אותם 36-24 שעות לפחות בקערה גדולה מלאה במים.
הקליפות נוטות לצוף ולכן אפשר להניח מעליהן צלחת קטנה+משקולת, ולוודא שכולן מכוסות היטב במים. מחליפים את המים כל 5-4 שעות. בהתחלה בתדירות גבוהה יותר והמהדרין משרים במים רותחים.
אחרי 24 שעות במים, מסננים ומעבירים את הקליפות לסיר גדול מלא במים נקיים.
מרתיחים את המים עם הקליפות ונותנים להם לרתוח חמש דקות. מסננים וחוזרים שוב על תהליך ההרתחה והסינון (אפשר גם 3 פעמים!).
תהליך ההשרייה וההרתחה נועד להוציא את המרירות מהקליפות ולכן אי אפשר לוותר עליו.
מחזירים את קליפות התפוזים לסירופ ומבשלים על אש קטנה כשעה עד שעה וחצי ללא מכסה. מערבבים כל עשר דקות ומוודאים שכל הקליפות עטופות בסירופ. כעבור שעה הקליפות יהפכו לשקופות יותר. מוציאים אחת, טועמים ובודקים -אם היא רכה ו"נגיסה" – זה מוכן.
מסננים את הקליפות מהסירופ שנשאר (אפשר לשמור אותו! הוא טעים לאללה) ומניחים את הקליפות לייבוש על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
כעבור שעתיים-שלוש מעבירים (את מה שהצלחתם לא לאכול) לכלי סגור היטב ושומרים בקירור.
רוצים לטבול את הקליפות בשוקולד? בארווווור!
ממיסים במיקרוגל (בפולסים של 10-20 שניות על מנת לא לשרוף את השוקולד) או על באן מארי, את השוקולד מריר. כשהוא נמס ואחיד מוסיפים כפית שמן קנולה/חמניות ומערבבים היטב. מעבירים את השוקולד לכוס כדי שיהיה נוח לטבול.
טובלים את קליפות התפוזים בשוקולד ומנערים מעודפי השוקולד (אפשר להוריד את עודפי השוקולד על שפת הכוס).
מניחים בעדינות על קרש או צלחת מרופדת בנייר אפייה ומעבירים למקרר. כעבור שעה אפשר להעביר את הקליפות לכלי סגור במקרר.
רוצים רק ציפוי סוכר דקיק?
בקערה גדולה מניחים את הקליפות הרטובות והמסוננות מהסירופ ומפזרים עליהם סוכר, מקפיצים קלות את הקערה כדי שהסוכר יעטוף את כל הקליפות. (לפני שאתם מצפים הכל בסוכר תטעמו אחד לראות אם זה נחוץ).
הערות
*אפשר להכין מקליפות שאוספים במשך יום יומיים ואפילו שלושה. מקלפים קליפות גדולות ויפות כדי שיהיה קל להכין רצועות. שמים קערת מים גדולה על השיש ומוסיפים אליה את הקליפות שאוספים. אם אתם אוספים קליפות יותר מיומיים (או אם חם בבית) – שומרים את הקערה עם המים במקרר.*** פורסם לראשונה במדור שלי בעיתון מקור ראשון ***