ע״פ מתכון של Loria Sternכ 60-50 עוגיות, תלוי בגודל ובעובי [אפשר לחצות כמויות במתכון ולהשתמש ב-2 חלמונים של ביצים במידה m]
מה צריך?
300גרם חמאה רכה(אך לא נוזלית)
⅓1כוסות סוכר260 גרם
2כפיות מלח(כן!)
3חלמונים
2כפות תמצית וניל איכותית
4כוסות קמח רגיל560 גרם
פרחים אכילים*
הכנה
הכנה (בסרטון תוכלו לראות כמה זה פשוט):
מערבבים בקערה גדולה בעזרת כף עץ – חמאה, מלח וסוכר לקרם חלק. מוסיפים את החלמונים אחד אחרי השני ומערבבים היטב בין חלמון לחלמון.
מוסיפים את הוניל ומערבבים. מניחים מסננת על הקערה ומוסיפים את הקמח. מערבבים, בהתחלה עם הכף עץ ואח״כ בעזרת הידיים לבצק חלק ואחיד.
אם הבצק נדבק לכם לידיים אפשר להוסיף כף-שתיים של קמח. כשהבצק אחיד ולא דביק מחלקים אותו לשני חלקים ועוטפים בניילון נצמד חצי ושמים במקרר. את החצי השני מועכים מעט למלבן ומניחים בין 2 ניירות אפייה מקומחים קלות.
מרדדים ליריעה גדולה אך לא דקה מידי – בעובי 5-7 מ״מ.
מסירים את הנייר אפייה העליון ומסמנים עיגולים בעזרת קורצן או כוס בקוטר 5.5 ס״מ.
מניחים פרח על כל עיגול ומכסים שוב בנייר אפייה. מרדדים קלות, רק כדי שהפרחים ימעכו לתוך העוגייה.
מצננים במקרר 20 דקות (אפשר להעזר בתבנית או בקרש חיתוך גדול).
חוזרים על הפעולה עם המחצית השנייה של הבצק. בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות, ומרפדים 2 תבניות תנור בנייר אפייה.
מוציאים את העוגיות מהמקרר וקורצים אותם שוב, מעבירים בזהירות לתבנית עם רווחים קטנים. אופים 8-12 דקות בתנור החם, עם השגחה מתמדת.
הערות
העוגיות צריכות להיות יציבות ובהירות עם הזהבה קלה בצדדים. לא מרימים את העוגיות מהתבנית לפני שהן מעט מצטננות.אורזים בקופסא יפה ומביאים לאירוע בו צריך להרשים. מצטנעים ומספרים ש״זה ממש קל להכין!״